Il buon rapporto cibo-scarto in cucina e come l’inventiva lo fa diventare packaging

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2018 – 17:29 -

Carciofi e scarti 518Parto dalla recente querelle sui sacchetti dell’ortofrutta da pagare in scontrino a iniziare dal primo gennaio per evidenziare la sterilità di molte di queste pseudo proteste a fronte di tangibili e cattive abitudini di consumo che vanno infinitamente al di la dei costi di un sacchetto biodegradabile.
Se pensiamo, infatti, alle enormi quantità di scarti alimentari che quotidianamente in cucina buttiamo via pagandoli per di più a prezzo intero senza renderci conto dello spreco, questo si reale e economicamente pesante, a cui si va incontro è facile rendersi conto come il grido di allarme andrebbe indirizzato altrove.


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Alimenti preziosi nella loro interezza

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2017 – 22:52 -

Barbetta finocchi 518Gli alimenti di qualità sono sempre preziosi nella loro interezza, di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso un bene prezioso che basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire come usare in una sorta di “riuso intelligente”.
A giugno mi è capitato di fare un apposito corso di cucina sul riciclo intitolato “Scarti alimentari: tesori di cucina e salute” dove protagonisti dei piatti erano quelle parti del cibo che di solito vengono considerate scarti senza alcun valore mentre in realtà sono ben altro.


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