Un’altra ricetta in onore delle orecchiette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 marzo 2013 – 13:12 -

Orecchiette autunnali colorate 318Me ne stavo quasi dimenticando, ma in diversi a seguito del mio post sulla “Ode alle orecchiette”, che se vi fa piacere ritrovate qui, mi hanno chiesto un’altra ricetta di esempio con protagonista questa fantastica pasta.
Allora prima che passi definitivamente il tempo stagionale vi suggerisco questo vecchio piatto inserito con successo in un passato articolo scritto per la rivista.

Con gli elementi di colore alimentari presenti, il verde dei broccoletti o in contrasto l’arancio delle carote, ho pensato a una preparazione di gusto che rendesse onore alle orecchiette arricchendole il più possibile di nutrienti vegetali e anche qui andando al di la del solito cliché delle onnipresenti cime di rapa.
Un primo piatto che penso vi soddisferà molto, se però per qualche motivo dovete controllare con attenzione l’indice glicemico di quello che consumate vi suggerisco di sostituire le patate con del sedano rapa e usare delle orecchiette integrali.
Ne ho viste di ottime sia al farro che con farine integrali miste, non faranno tradizione, ma certamente mantengono l’indice glicemico un po’ più controllato e apportano preziosissime fibre all’organismo.
Non aggiungo altro, vi lascio la ricetta.

 

Orecchiette con verdure colorate

Orecchiette autunnali colorate 518

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 6 foglie di salvia fresca,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 2 patate medie,
  • 1 cespo piccolo di broccoletti,
  • 4 piccole carote,
  • 1 peperoncino,
  • 2 cucchiai rasi di capperi in salamoia,
  • 300 g di orecchiette,
  • 40 g di olive nere snocciolate,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Rosolare per 7-8 minuti a fuoco basso insieme a 3 cucchiai d’olio d’oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente con le foglie di salvia, unire il vino bianco e dopo averlo fatto ben evaporare le patate sbucciate tagliate a dadini.
  2. Lasciarle insaporire qualche minuto, bagnarle con ½ l di acqua, salarle leggermente e cuocerle per 20-25 minuti sempre a fuoco basso e pentola coperta.
  3. Nel frattempo dividere in piccole cimette i broccoletti e lavarli, spazzolare le carote, sciacquarle e tagliarle in sottili rondelle.
  4. In una pentola con abbondante acqua bollente salata lessare inizialmente le carote per 7-8 minuti, scolarle con una schiumarola e condirle con il peperoncino tritato e 1-2 cucchiai d’olio.
  5. Lessare anche i broccoletti per circa 10 minuti, scolarli, conservando al caldo l’acqua di cottura, e aromatizzarli con i capperi tritati finemente.
  6. Frullare le patate insieme al proprio fondo in modo da ottenere una salsina da rendere eventualmente più fluida con l’aggiunta di un poco d’acqua di cottura delle verdure e assaggiarla di sale.
  7. Lessare le orecchiette al dente nell’acqua delle verdure riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsa di patate, i broccoletti, le carote e le olive nere tagliate a rondelle, mescolare con cura e servire subito.


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