L’aggregatore principale di sapori, aromi, profumi, consistenze e sinergie
Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2012 – 22:21 -
Nello scrivere un libro con entusiasmo e amore si eccede sempre, un po’ come quando si è innamorati si vuole raccontare tanto e di più alla propria amata.
Così nello scrivere il mio ultimo libro con l’amico Maestro Luigi Caricato dedicato al nostro amato olio figlio delle olive ci siamo trovati a scrivere tanto per esprimere il massimo di ciò che avevamo dentro, salvo poi dover mediare con l’editore e il numero di pagine a disposizione e quindi dover scegliere cosa momentaneamente accantonare.
Tags: olio extravergine d'oliva
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Una salsa sensualmente aromatica per il potente peperoncino
Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2012 – 08:27 -
Parlavo ieri del peperoncino e delle sue innumerevoli virtù e a parte il discorso salutistico le sue applicazioni in cucina sono davvero infinite e nascono come funghi appena si comincia a sperimentare un po’ giocando sulle tantissime varietà presenti, alcune veramente “infuocate.”
Per cui volendo scegliere una ricetta da proporvi con protagonista il peperoncino non avevo che l’imbarazzo della scelta.
Tags: finocchi, mandorle, peperoncino
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Sua maestà il re del piccante
Scritto da Giuseppe Capano il 15 maggio 2012 – 08:25 -
La ricerca di sostanze aromatiche che con la loro forte intensità possono aiutare ad esaltare il sapore di alimenti e preparazioni riducendo allo stesso tempo il ricorso a dosi di grassi eccessive è una potente molla di sperimentazione e creazione in cucina.
Almeno per chi segue i sani principi basati sullo strategico ruolo preventivo e in parte curativo degli alimenti.
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Intriganti cupolette di riso integrale
Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2012 – 14:20 -
Raccontavo ieri del mio amore per il riso integrale, che ho utilizzato in passato e tuttora con molta frequenza non solo in ricette di primi piatti perché una volta cotto la sua bella plasticità lo rende adatto a preparare un infinità di cose, tortini, ciambelline, bocconcini piatti o tondi, dolci, torte saltate e molto altro.
Non a caso consiglio di prepararne una certa quantità lessata usando la tecnica dell’assorbimento (cioè lasciare assorbire dal cereale tutto il liquido di cottura), conservarlo in frigorifero (dura anche 4 giorni se ben coperto e protetto) e al momento del bisogno usarlo per preparare mille buone ricette in tempi molto veloci.
Tags: asparagi, menta, patate, ravanelli, riso integrale
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Il mio amato riso integrale
Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2012 – 21:22 -
Ho un amore molto grande e viscerale che dura da molti anni, è un amore di secondo livello se così si può dire, perché l’amore vero è un altro ovviamente, ma il mio amore per il riso integrale è molto sentito.
È stato il primo cereale integrale in chicchi che ho cominciato a usare quando giovanissimo uscito dalla scuola alberghiera mi avventuravo in un mondo sconosciuto che allora sembrava selvaggio e pieno di insidie, quello della cucina naturale, preventiva, salutare e ricca di gusto a cui poi sono felicemente arrivato.
Non è uno scherzo quando dico che sembrava selvaggio e pieno di insidie e temo che per molti ragazzi che escono oggi dalla scuola alberghiera sia ancora un po’ così.
Tags: riso integrale
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L’orto ancora al centro di un festival
Scritto da Giuseppe Capano il 11 maggio 2012 – 16:38 -
Sulla scia del mio post su ortinparco con il resoconto della manifestazione incentrato sul valore tangibile che l’orto ancora riveste (guardate qui se volete approfondire), mi sono arrivate nella mia casella di posta alcune segnalazioni di iniziative analoghe che ho pensato di riportare per chi riuscirà o avrà voglia di frequentarle.
Personalmente difficilmente perché sono manifestazioni o troppo lontane o ricadono con giornate per me impegnative e molto occupate a seguire altri progetti, ma non si sa mai che per qualche coincidenza a qualcuna di queste non riesca ad esserci.
Tags: eventi
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