La bella e buona estate di Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 3 luglio 2015 – 10:12 -

Cover 07-2015 518E’ arrivato il nuovo numero di Cucina Naturale, quello che classicamente copre i due mesi estivi principali accompagnandovi in quelle che spero siano delle serene e gioiose vacanze.
Per quanto riguarda la cucina sarà sicuramente una bella e buona estate con Cucina Naturale, tantissimi servizi interessanti, novità, freschezza, allegria e tanti sapori da scoprire insieme.


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Impastare con la lecitina

Scritto da Giuseppe Capano il 2 luglio 2015 – 22:13 -

Tagliatelle senza uova particolare 518Nel commentare il post di metà giugno sulle zucchine dove accennavo alla possibilità di realizzare della pasta fresca sostituendo le classiche uova con la lecitina di soia Elena mi chiedeva maggiori delucidazioni e informazioni.
La promessa era quella di approfondire quanto prima ed eccomi qui a dare alcune indicazioni pratiche su come poter preparare un impasto senza uova legato con lecitina, quali dosi seguire e quali caratteristiche di massima una pasta fatta in questo modo riesce ad avere, con vantaggi e svantaggi eventuali.


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Cibo vario e colorato per gli anziani

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2015 – 15:58 -

Merluzzo e pomodorini al profumo di limone 518Riporto oggi la ricetta uscita sul Corriere della Sera domenica e oltre a raccontarvi e presentarvi il piatto rilancio qualche informazione utile sul tema affrontato nell’articolo.
Incentrato su una fase della vita con cui ci si confronta prima o poi metteva in risalto gli aspetti importanti per aiutare a consumare in armonia e soddisfazione il cibo da parte delle persone anziane spesso vittime di una mancanza di appetito che nasconde altre problematiche e disfunzioni.


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Come stimolare l’appetito

Scritto da Giuseppe Capano il 28 giugno 2015 – 13:05 -

Insalata rinfrescante 518Se vi capita tra le mani oggi il Corriere della Sera andate subito al supplemento salute nella pagina dedicata all’alimentazione.
Come credo riuscite ad intuire è presente una mia ricetta scelta per accompagnare un articolo che parla tutto sommato di noi stessi per quanto il contesto ad alcuni possa sembrare remoto e lontano.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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Biscottini al limone e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 giugno 2015 – 23:08 -

Biscottini al limone e menta 518Parlando di limoni era naturale che arrivasse lo spunto per pensare qualche abbinamento in cucina, magari anche piccolo e semplice, ma con il sottofondo intenso del limone!
Dovendo seguire ristoranti, menu, nuove ricette, clienti esigenti e molto altro, ho trovato un angolino dove sperimentare velocemente qualcosa che avevo in mente da tempo.


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La nursery dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 24 giugno 2015 – 23:05 -

Nursery limoni 518In questi giorni sono in trasferta di lavoro in terra Siciliana, per la precisione a Catania, per seguire un ristorante biologico e occuparmi di alcuni eventi.
Percorrendo e visitando aziende di prodotti biologici di varia natura mi ha affascinato la nursery dei limoni che ho trovato in una di queste, la tenerezza delle singole piantine è stata notevole per un frutto che è nella mia cucina estremamente essenziale e vitale.


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Addensare con passione

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2015 – 23:18 -

Addensare 518Un altro vocabolo importante del glossario di cucina e del linguaggio da sapere e conoscere quando si opera tra i fornelli è addensare, un operazione strategica che consente di riunire insieme sostanze di diversa natura legandole in maniera stabile nel tempo.
Le modalità possono essere diverse e quasi sempre passano attraverso la cottura che di per se è già una forma primordiale di addensamento dei composti che si preparano perché sottraendo acqua, liquidi o umidità arriva a concentrare le sostanze.


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