L’acciaio in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2015 – 21:16 -

Mestoli acciaio 518La cucina è fatta in primo luogo di amore e attenzione alla passione di trasformare con la propria anima i cibi e farli diventare per quanto possibile buoni, buoni al gusto e buoni per appagare tutto quello che della vita serve compensare e riconciliare.
Poi però serve la conoscenza e l’attenzione a un infinità di particolari in un quadro complessivo in cui spesso certi particolari sembrano insignificanti o poco importanti, mentre sono il segreto della riuscita o meno di un piatto come di una semplice combinazione di ingredienti.


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Biodiversità Naturale in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 25 maggio 2015 – 22:32 -

Cucina naturale expo 518Non ho ancora visitato Expo anche se presto sarò li per un evento che mi vedrà coinvolto indirettamente, per questo motivo mi astengo dal dare giudizi e commenti.
Per altro trovo alquanto stupido e infantile chi, invece, ha già decretato il suo giudizio sulla base di preconcetti e sentito dire pur in un contesto in cui sono palesi a molti le forti contraddizioni che questa manifestazione si porta dietro a cominciare dall’assurdità di due sponsor che sono l’antitesi della buona alimentazione e in questa manifestazione troneggiano con incredibile arroganza e spavalderia.


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Basilico e menta in ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 24 maggio 2015 – 21:40 -

Sfoglie croccanti con verdure e ceci al limone 518Arrivato troppo in ritardo ieri pubblico oggi la ricetta che vede l’unione sinergica tra basilico e menta insieme ad altri preziosi insaporitoti che sono la vera anima di questa come di tutte le ricette di cucina.
Proprio così, se pensiamo ad esempio a quanto il sale è prezioso per cambiare in meglio determinati sapori e quanto esso sia stato in assoluto il primo insaporitore della storia.


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Sinergia tra erbe aromatiche

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2015 – 23:01 -

Menta foglie 518Il buon uso delle erbe aromatiche in cucina consente di realizzare non solo piatti di gusto e sapore, ma centrare con più facilità la leggerezza complessiva con un abbattimento delle calorie presenti, una buona riduzione dei grassi e cosa ancora più importante dell’invadente e eccessivo sale.
Erbe prima di tutto da conoscere e in questo blog abbiamo intrapreso un percorso che è mia intenzione sviluppare al massimo in questo senso portando sugli altari non solo le erbe aromatiche.


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Scuola dell’olio, conoscere meglio il re dei condimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 21 maggio 2015 – 21:53 -

Locandina Scuola olio 318Rimane per me l’olio da olive l’anima di ogni cosa come avete avuto modo di capire nel tempo se avete letto qualche mio post e intervento.
In questa ottica mi fa molto piacere comunicare una bella iniziativa che mi vede coinvolto direttamente e che segna una bella novità per chi ama l’olio buono, lo vuole conoscere e imparare ad usare in maniera ottimale.


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Un buon gesto tecnico in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2015 – 23:05 -

Taglio con coltello 518Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l’immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio, impressiona sempre e genera spesso idee approssimative sulle specifiche abilità.
Bisogna secondo me, mi soffermo qui su aspetti che credo possano tornarvi utili, considerare tre punti fondamentali che sono inerenti questa professione come molte analoghe.


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Meno sale più salute e gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2015 – 08:59 -

Sale granello particolare 518L’eccesso di sale rimane uno dei problemi più rilevanti nel mondo dell’alimentazione, della cucina e della salute e questo blog proprio per il suo nome cerca di interagire tra i tre mondi paralleli.
Un tema che ho già affrontato in altri interventi, qui vorrei cominciare a dare una serie di indicazioni più pratiche per aiutare a controllare le quantità di sale consumate, almeno per quanto riguarda al gestione diretta in cucina e personale.


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Condimento alla salvia e pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2015 – 23:18 -

Conchigliette con fonduta profumata alla salvia 518Torno a parlare della salvia, la profumata erba comune e conosciuta da tutti, perché avevo lasciato in sospeso la promessa di provare a realizzare il condimento che descrivevo in questo post di oltre una settimana fa.
Si trattava di riprovarlo e abbinarlo trovando un compagno di ventura, l’accostamento primario è stato con un primo piatto e se il tempo me lo avesse permesso sarebbe stata nelle mie intenzioni una pasta fresca ripiena, ma le intenzione sono una cosa le proprie forze un altra!!!


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