Un legume ci salverà, sempre!

Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2014 – 22:48 -

Cavolfiore al forno con crema di ceci fungata 518Malgrado la foto non sia particolarmente bella, bisogna sinceramente ammetterlo, il piatto alla fine ha avuto il suo perché e il suo buon gradimento, sinceramente anche oltre il pensabile per come era nato.
Alla ricerca di un piatto di verdure che contenesse dentro una buona dose di proteine e con una trovata aromatica che lo rendesse diverso dal solito sono arrivato a elaborare, fare e gustare questa ricetta.


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La terapia del digiuno

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2014 – 22:26 -

Cover il digiuno 518Parlare di digiuno in un blog che si occupa attivamente di cucina e sana alimentazione può sembrare un eresia se non fosse che questa pratica è in ogni caso legata allo stesso concetto di benessere su cui ruota il suo opposto.
Non a caso il digiuno è citato fin dagli albori della storia umana, in particolare nelle discipline religiose e filosofiche, come atto sublime di purificazione, una diramazione del più ampio concetto di benessere globale.


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Conoscenze e capacità valutative

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2014 – 14:44 -

Orzo con zucca e olio aromatico alle erbe 518Se ieri disquisivo sulla frittura e sulla sua non conoscenza da parte di molti cosiddetti esperti oggi passo e illustrarvi la ricetta che ha accompagnato l’articolo uscito sul Corriere delle Sera.
Non c’entra con la frittura di per se, ma è un buon esempio dell’uso a 360 gradi del buon olio da olive in cucina, sia in cottura tramite un accorgimento che non turba troppo le sue qualità intrinseche, sia alla fine come rifinitura a crudo.


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Razzismo alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 19 ottobre 2014 – 15:17 -

Zucchine fritte 518Leggo spesso molte sciocchezze sulla frittura e non necessariamente dette, scritte o rilanciate da persone senza una grande conoscenza alimentare, anzi di frequente è proprio chi in teoria avrebbe i mezzi conoscitivi per sapere è vittima di una profonda ignoranza.
Direi di più, molto spesso ho l’impressione che sia una cieca presa di posizione ideologica, un po’ come le direttive dette e scritte da un movimento (politico, religioso o altro) che vengono ripetute in automatico senza alcuna revisione critica o beneficio del dubbio.


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Batteri, intestino, buona salute

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2014 – 23:38 -

La tavola della natura 518Sul numero attuale di Cucina Naturale tra le tante interessanti rubriche si trova un articolo che andrebbe letto da tanti per indurre a una riflessione profonda su come, quanto e come alimentarsi per il bene del proprio organismo.
E su come il benessere di un organo centrale come la pancia sia la chiave di volta per la buona salute generale e su come allo stesso tempo si tende a sottovalutarne la tutela attiva attraverso l’alimentazione.


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Un bell’incontro sull’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2014 – 23:04 -

Olio, qualità e controlli 318Sono tornato oggi da una bella trasferta di lavoro in Puglia, per la precisione nei dintorni di Fasano dove ho partecipato, su invito dell’amico Luigi Caricato, a un convegno corso incentrato sull’uso dell’olio da olive nella sua interezza senza discriminazioni di qualità e genere.
Perché quello che è emerso chiaramente da questo incontro, non una novità ovviamente pero un ribadire a chiare lettere un concetto che si fa fatica ad assimilare, è stato che tutto quello che si ricava dalle straordinarie olive è prodotto di valore.


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Vedere oltre la coltre del fumo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2014 – 09:56 -

Oltre il cestello 318Continuo a parlarvi del vapore e del mio ultimo libro che come dicevo è per me un capitolo fondamentale, questa tecnica mi ha sorpreso in positivo molto spesso, mi ha sorpreso e insegnato verità profonde.
Oggi la cucina è quasi sempre puro spettacolo e si è grandi solo se le apparenze dicono di esserlo, però rimane un atto quello di cucinare, a qualsiasi livello lo si faccia, estremamente intimo e strettamente personale.


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Confortare il palato, la mente e il pensiero

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2014 – 12:03 -

Broccoletti e carote al timo e limone 518Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori più nefasti che si possono fare in cucina.
Questi composti sulforati delle crucifere entrano in azione dopo essere passati prima per la fase di cottura e dopo per quella di masticazione, liberano quindi composti bioattivi molto efficaci rispetto alla prevenzione dei tumori e minimizzano l’effetto negativo del consumo di alimenti da limitare o cucinare con molta attenzione, come nel caso della carne.


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