La terapia del digiuno

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2014 – 22:26 -

Cover il digiuno 518Parlare di digiuno in un blog che si occupa attivamente di cucina e sana alimentazione può sembrare un eresia se non fosse che questa pratica è in ogni caso legata allo stesso concetto di benessere su cui ruota il suo opposto.
Non a caso il digiuno è citato fin dagli albori della storia umana, in particolare nelle discipline religiose e filosofiche, come atto sublime di purificazione, una diramazione del più ampio concetto di benessere globale.


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Conoscenze e capacità valutative

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2014 – 14:44 -

Orzo con zucca e olio aromatico alle erbe 518Se ieri disquisivo sulla frittura e sulla sua non conoscenza da parte di molti cosiddetti esperti oggi passo e illustrarvi la ricetta che ha accompagnato l’articolo uscito sul Corriere delle Sera.
Non c’entra con la frittura di per se, ma è un buon esempio dell’uso a 360 gradi del buon olio da olive in cucina, sia in cottura tramite un accorgimento che non turba troppo le sue qualità intrinseche, sia alla fine come rifinitura a crudo.


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Razzismo alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 19 ottobre 2014 – 15:17 -

Zucchine fritte 518Leggo spesso molte sciocchezze sulla frittura e non necessariamente dette, scritte o rilanciate da persone senza una grande conoscenza alimentare, anzi di frequente è proprio chi in teoria avrebbe i mezzi conoscitivi per sapere è vittima di una profonda ignoranza.
Direi di più, molto spesso ho l’impressione che sia una cieca presa di posizione ideologica, un po’ come le direttive dette e scritte da un movimento (politico, religioso o altro) che vengono ripetute in automatico senza alcuna revisione critica o beneficio del dubbio.


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Batteri, intestino, buona salute

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2014 – 23:38 -

La tavola della natura 518Sul numero attuale di Cucina Naturale tra le tante interessanti rubriche si trova un articolo che andrebbe letto da tanti per indurre a una riflessione profonda su come, quanto e come alimentarsi per il bene del proprio organismo.
E su come il benessere di un organo centrale come la pancia sia la chiave di volta per la buona salute generale e su come allo stesso tempo si tende a sottovalutarne la tutela attiva attraverso l’alimentazione.


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Un bell’incontro sull’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2014 – 23:04 -

Olio, qualità e controlli 318Sono tornato oggi da una bella trasferta di lavoro in Puglia, per la precisione nei dintorni di Fasano dove ho partecipato, su invito dell’amico Luigi Caricato, a un convegno corso incentrato sull’uso dell’olio da olive nella sua interezza senza discriminazioni di qualità e genere.
Perché quello che è emerso chiaramente da questo incontro, non una novità ovviamente pero un ribadire a chiare lettere un concetto che si fa fatica ad assimilare, è stato che tutto quello che si ricava dalle straordinarie olive è prodotto di valore.


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Vedere oltre la coltre del fumo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2014 – 09:56 -

Oltre il cestello 318Continuo a parlarvi del vapore e del mio ultimo libro che come dicevo è per me un capitolo fondamentale, questa tecnica mi ha sorpreso in positivo molto spesso, mi ha sorpreso e insegnato verità profonde.
Oggi la cucina è quasi sempre puro spettacolo e si è grandi solo se le apparenze dicono di esserlo, però rimane un atto quello di cucinare, a qualsiasi livello lo si faccia, estremamente intimo e strettamente personale.


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Confortare il palato, la mente e il pensiero

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2014 – 12:03 -

Broccoletti e carote al timo e limone 518Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori più nefasti che si possono fare in cucina.
Questi composti sulforati delle crucifere entrano in azione dopo essere passati prima per la fase di cottura e dopo per quella di masticazione, liberano quindi composti bioattivi molto efficaci rispetto alla prevenzione dei tumori e minimizzano l’effetto negativo del consumo di alimenti da limitare o cucinare con molta attenzione, come nel caso della carne.


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Broccoletti contro la modificazione del Dna

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2014 – 14:57 -

Broccoletti a vapore particolare 518Il mio post di ieri sui broccoletti non era certo a caso, precedeva alcune incursioni su questo ortaggio tese a metterne in evidenza gli aspetti positivi, sia salutistici, sia semplicemente goderecci.
Tra quelli salutistici risalta una notizia che in qualche modo pone rimedio al frequente eccesso di consumo di carne che altrettanto frequentemente viene cucinata in malo modo, non tanto per il gusto finale, quanto per i risultati sulla salute finale!!


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