Nocciole raccolte da Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2016 – 22:42 -

nocciole-fresche-in-ramo-518Del bel numero di novembre di Cucina Naturale voglio segnalarvi oggi l’articolo sulle nocciole all’interno della rubrica “Vita in campagna” dove di questo frutto si parla in maniera molto interessante.
Nella mia cucina le nocciole e tutta la frutta secca a guscio hanno un ruolo di primo piano, forse anche troppo tanto che come ho raccontato altre volte ironicamente i miei allievi dei corsi come gli amici più stretti mi prendono amabilmente in giro sulla presenza costanze e continua di questi ottimi cibi della natura.


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La prossima cena a Padova

Scritto da Giuseppe Capano il 15 novembre 2016 – 22:54 -

crema-soffice-di-castagne-e-cioccolato-particolare-518Sarò presente giovedì prossimo a Padova per un’altra cena all’interno del ristorante Vegetariamoci all’insegna delle cinque portate con menu degustazione o scelta di singoli assaggi, tutto con prodotti 100% bio e stagionali.
È il ristorante, lo ricordo semplicemente per chi non ha seguito i precedenti post di cui ne parlavo, che storicamente seguo da più anni e che rispecchia moltissimo il mio stile di cucina grazie all’ottimo team che lavoro all’interno della cucina supportato dall’altro bravo che opera nella sala ristorante.


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Un dessert con l’uva fragola

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2016 – 16:52 -

crema-allarancia-con-uva-fragola-518Dopo aver tanto parlato delle caratteristiche e qualità nutrizionali dell’uva fragola eccomi a presentarvi la ricetta con cui ho di recente presentato questo ottimo frutto d’autunno.
L’uva in se non viene lavorata quasi per nulla, i chicchi sono semplicemente lavati, asciugati, divisi a metà e privati dei semi, non è un lavoro lungo non spaventatevi il dosaggio è limitato ma tranquillamente sufficiente.


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Uva americana dal sapore e profumo di fragola

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2016 – 22:30 -

uva-fragola-518A volte arrivano regali della natura accudita dall’uomo molto graditi e piacevoli, più volte vi ho raccontato della generosità della mia vicina che cura un grande orto e spesso mi dona i suoi prodotti con molta semplicità e partecipazione.
Ne riconosco il valore alto per questo ogni volta che posso ricambio a mio modo ovvero offrendo a lei i miei piatti cucinati, spesso dolci di cui è ghiotta!!!


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Sorprendente e buonissimo rooibos

Scritto da Giuseppe Capano il 11 novembre 2016 – 23:11 -

rooibos-518Sto preparando un articolo sull‘uso delle tisane nelle ricette di cucina, non solo per accompagnare i piatti, ma proprio come protagoniste degli stessi al pari dei comuni e classici ingredienti.
Lo stimolo è nato dalla collaborazione con un esperta nell’uso delle erbe e il primo articolo uscirà tra circa tre mesi su Cucina Naturale per cui in tal senso non vi anticipo nulla, volevo però parlarvi dell’erba che mi ha colpito di più nel lavorare a questo articolo.


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Cereali per tutti i gusti

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2016 – 21:49 -

sorgo-518Vorrei celebrare la mia ultima fatica editoriale parlando a puntate dei cereali oggetto del mio recentissimo libro “Chicchi nuovi e antichi in cucina” di cui esiste anche una bella sequenza filmata di una delle ricette più rappresentative, la trovate a questo link.
Scritto in tandem con Daniela Garavini con cui ho collaborato anche per altri libri come l’utile “Naturalmente dolci” esplora tutto il vasto mondo dei cereali nella loro versione naturale, cioè in chicchi senza alcuna trasformazione successiva.


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Uno spaccato dell’universo cibo che ci circonda spesso silenziosamente

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2016 – 23:46 -

logo-tutti-nello-stesso-piatto-2016-518Sono particolarmente legato a questo festival che ammiro oltre misura per l’idea bella e penetrante di mettere il cibo al centro di un mondo che in molti vorrebbero nascondere e non far conoscere.
Non è un mondo altro, è semplicemente il nostro mondo oscurato da chi con il cibo, l’alimentazione, la terra, le produzioni, la violenza e l’arroganza fa sporchi affari pensando di essere padrone di ogni cosa a prescindere da tutto il resto.


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Una zuppa molto, molto, molto gradita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2016 – 21:49 -

zuppa-cremosa-di-mais-e-fagioli-al-peperoncino-518Come promesso ecco la ricetta della zuppa cremosa presentata sabato al MUSE all’interno della bella mostra mercato Slow Beans dedicata al mondo affascinante e infinito dei legumi, cibo da celebrare ogni volta che è possibile tante sono le sue virtù sulla salute e per la buona cucina.
È una buona zuppa che è piaciuta tantissimo con un po’ di sorpresa mia devo dire, evidentemente l’alchimia complessiva ha stregato tutti, come raccontavo praticamente tutti i partecipanti hanno fatto il bis e qualcuno anche di più.


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