I legumi in una piccola e piacevole macedonia primaverile

Scritto da Giuseppe Capano il 14 aprile 2018 – 11:36 -

Piccola macedonia primaverile con ravanelli, ceci e cetriolini 518Dopo alcuni giorni di difficoltà tecniche nella gestione del blog che purtroppo in un complicato mondo tecnologico possono capitare imponendoci adattamenti necessari, torno a riprendere il filo del discorso lasciato aperto con il post sui legumi.
Da subito avrei voluto rilasciarvi una piccola ricetta che rendesse bene il senso di quanto scritto tre giorni prima, nulla di male se non avervi fatto pazientare fino a ora, ecco che quindi finalmente oggi la inserisco illustrandone i diversi aspetti alimentari.


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La dolce e sublime vaniglia

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2018 – 13:07 -

Vaniglia aperta 518Parliamo oggi di una spezia che ha fatto della sua dolcezza la sua immensa fortuna o per meglio dire ha donato a noi amanti della cucina questa fortuna per poi trasmetterla in molti piatti e ricette non solo di pasticceria come si potrebbe semplicemente pensare.
Del resto quando si viene a conoscenza che lei la sublime appartiene alla pregiata famiglia delle orchidee si capisce molto bene come questo baccello non potesse altro che diventare una delle spezie più raffinate, costose ricercate e ambite.


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Conoscere bene l’uso e la forma della casseruola

Scritto da Giuseppe Capano il 8 aprile 2018 – 19:43 -

Tris pentole alluminio 518Riprendendo una rubrica che è da molto tempo che non aggiorno vi parlo oggi di uno strumento di cottura tra i più usati da sempre e costruito con materiali di vario tipo evolutisi con il progresso delle conoscenze tecniche umane e le esigenze di cucina.
Spesso confusa con la pentola la casseruola ha una sua precisa fisionomia, costruzione e utilizzo che può essere comodo conoscere per realizzare al meglio i nostri piatti e ricette, non pensate che sia banale questa descrizione perché a volte può fare una grande differenza.


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Qualche notizia in più sul luppolo selvatico

Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2018 – 17:39 -

Bruscandoli-luppolo 04-2018 518Dopo la pubblicazione della ricetta di frittelline sane e buone con i getti apicali del luppolo selvatico alcune persone mi hanno chiesto di parlare più nello specifico di questo omaggio vegetale frutto della primavera e facilmente ritrovabile in campi, prati incolti, margini di bosco.
Così riprendo oggi un precedente post e riassumo le informazioni più salienti, i lettori più assidui del blog ritroveranno notizie già conosciute, ma credo faccia piacere e sia utile per molti approfondire la conoscenza con questi squisiti germogli naturali!


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Buone, buonissime frittelle con i germogli di luppolo

Scritto da Giuseppe Capano il 5 aprile 2018 – 11:43 -

Frittelle con farina integrale, ceci e luppolo selvatico 518Mi ha fatto molto piacere leggere i tantissimi commenti sulla mia pagina facebook al post ultimo sulle erbe di campo selvatiche, sapere che in tanti ancora si cimentano nella raccolta e nel passare momenti della propria vita a contatto con la natura è una bella notizia.
Dal confronto poi nascono sempre nuove conoscenze, così ho imparato anche io un’altra buona erba di campo da portare in cucina, le cordoncelle segnalate e raccontate da Anna Maria con tanto di foto esplicativa e brevissime caratteristiche.


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Le erbe di campo salutari e buone in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 aprile 2018 – 17:40 -

Tarassaco 04-2018 518Al di la del calendario l’inverno si è prolungato abbastanza quest’anno, giusto qui da me in montagna nel giorno di pasqua siamo riusciti a fare una bella passeggiata per tornare poi in tempo nel tardo pomeriggio e assistere a una improvvisa nevicata.
Incredibilmente e a discapito delle temperature che se non calde non facevano neanche presagire così tanta vivacità climatica, certo una nevicata breve e veloce che poi si è dissolta, ma in tanto con la sensazione che l’inverno faccia fatica ad andare in vacanza!!!


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Un dressing buono all’aceto di mele

Scritto da Giuseppe Capano il 31 marzo 2018 – 15:41 -

Dressing all’aceto di mele e pinoli 518Mi sembrava brutto lasciarvi solo un piccolo suggerimento sull’uso dell’aceto di mele per la preparazione di condimenti e insaporitori così non ostante l’aria di festa delle giornate intorno a pasqua ho voluto organizzarmi per lasciarvi una testimonianza più concreta.
Realizzando anche la relativa foto esplicativa di un condimento abbastanza interessante che non avendo a disposizione nell’immediato erbe fresche ho profumato con della (sempre eccellente) maggiorana secca che naturalmente potete sostituire a vostro piacimento.


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Un buon aceto di frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 29 marzo 2018 – 23:26 -

Aceto di mele invecchiato 518

In cucina abbiamo a disposizione innumerevoli condimenti che sostanzialmente si dividono in due categorie principali, quelli in cui prevalgono elementi piacevolmente acidi e quelli in cui prevalgono quelli basici o neutri spesso a base grassa con il magnifico olio ricavato dalle olive.
Rimanendo in quelli a natura acida oggi voglio raccontate brevemente di un esponente della famiglia degli aceti che a dispetto dell’immaginario collettivo vanta numerose versioni visto che da sempre da moltissimi alimenti si è cercato di ricavare succhi acidi.


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