Camomilla anche in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 gennaio 2017 – 22:56 -

Camomilla 01-2017 518Sono un consumatore folle di tisane e erbe da bere, una grande passione nata da ragazzo tanto che allora non pensavo tanto di arrivare a fare la professione di cucina, quanto a addentrarmi nel mondo magico delle piante e delle sue applicazioni a 360 gradi.
Mi è rimasto l’imprinting quindi di molte di quelle splendide giornate che passavo a raccogliere erbe e fiori, catalogarle, provarle, immaginare le loro applicazioni.


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Paccheri, ceci e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2017 – 17:00 -

ceci-in-salsa-con-paccheri-e-farcitura-aromatica-518Come accennavo nel post precedente la mia riflessione sulle qualità organolettiche del dragoncello nasceva dalla preparazione e creazione di un primo piatto a base di paccheri come pasta di elezione.
L’intenzione era quella di includere anche una porzione interessante di proteine che non fossero quelle animali (per varie ragioni) puntando su quelle di derivazione vegetale che ad esempio abbondano nei legumi.


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La Fitoterapia e sua sorella la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2017 – 23:16 -

misticanza-selvatica-518Ieri parlavo del dragoncello che fa parte di quel mondo di erbe in generale che va molto al di la del semplice contributo aromatico in cucina, lo stesso dragoncello che citavo ha precise funzioni terapeutiche che se non altro danno un minimo aiuto a chi deve affrontare specifici problemi di salute.
Se da un punto di vista strettamente tecnico funzionale non sono equiparabili ai farmaci veri e propri le erbe in generale mantengono ugualmente una validità intrinseca che in alcuni casi è rilevante malgrado molti medici continuino a volerne ignorare le prerogative.


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Il buon Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2017 – 22:44 -

dragoncello-new-518-aNel preparare una ricetta con i paccheri che a breve penso di pubblicare sul blog ho ritrovato il piacere di riutilizzare in maniera più che soddisfacente un’erba aromatica preziosa e buona.
Per lunghi anni sono riuscito a coltivarla da me in vaso fino a quando un inverno particolarmente rigido, molto lontano da quello attuale, ha messo fine alla vitalità della mia amata piantina di dragoncello.


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Il pregio della frutta e dei suoi derivati

Scritto da Giuseppe Capano il 5 gennaio 2017 – 23:16 -

biscotti-integrali-alle-noci-tris-518Presentavo ieri il dessert con i kiwi utilizzando un cibo di base che ha valenze molto profonde e spesso poco riconosciute, l’immagine della frutta rimane relegata spesso al fine pasto, ai dessert, centrifughe e estratti oggi alla moda.
Occasionalmente direi lo si associa con il salato, una manciata di piatti simbolo a cominciare dal noto prosciutto e melone sembrano coprire in apparenza tutto l’uso della frutta in cucina.


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Dessert con kiwi, arancia e cioccolato

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2017 – 17:28 -

dessert-di-kiwi-e-arancia-518A dicembre avevo pubblicato un post in onore dei kiwi, splendidi, sani e gustosi frutti di stagione con un colore verde che riempie gli occhi di bellezza.
Oltre a parlare delle prerogative di questi frutti, notevoli e importanti, avevo suggerito un modo semplice per trasformarli in un veloce dessert con l’aiuto di pochi elementi e tanta fantasia, forse gli ingredienti più importanti in una ricetta valida e buona!


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Una bellezza traditrice

Scritto da Giuseppe Capano il 2 gennaio 2017 – 22:08 -

fiore-giallo-arbusto-val-venosta-518Sono in Val Venosta, Alto Adige, per una breve vacanza con la famiglia, relax, centro benessere, passeggiate ritmi blandi anche se una serie di contrattempi mi costringono a dedicare una buona parte delle vacanza a lavorare lo stesso.
Rischi di chi fa un mestiere poliedrico ed è alle prese con molteplici progetti su più fronti, non è per nulla piacevole lavorare in vacanza e lo avrei evitato volentieri, ma ci posso fare ben poco purtroppo!


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Buon 2017

Scritto da Giuseppe Capano il 31 dicembre 2016 – 09:19 -

buon-2017-lago-518Mi auguro che il nuovo anno porti a tutti voi quello che cercate e ancora più quello che sentite dentro come anima profonda.
Che ci sia la libertà in questo nuovo anno di percorrere i sentieri che sentite più belli e che belli devono esserlo solo per voi perché la bellezza è l’intima essenza del sentire.


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