Tenetevi ben strette le bucce degli agrumi

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2016 – 22:58 -

limoni-sfondo-arancio-518In alcuni recenti interventi avevo già avuto occasione di parlare della straordinaria capacità aromatica della buccia di alcuni frutti che è proprio in questo periodo che danno il meglio di se.
Non a caso essendo indicativamente la loro piena stagione tranne per uno che ha una sua cadenza stagionale tutta particolare di cui sarà meglio vi parli in un posto interamente a lui dedicato tanto è importante come frutto al di la della buccia in se.


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Insaporitori e olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2015 – 23:17 -

Erbe miste a foglia 518Parlavo di recente dei limoni e dell’importanza di utilizzare in cucina a proprio vantaggio la buccia di tutti gli agrumi per raccogliere intelligentemente un lunga lista di vantaggi per il gusto e la salute.
Un tema importante nelle ricette che ricalcano il tema del benessere, quello dell’organismo intrecciato alla salute e quello del piacere di consumare un pasto con gioia, è l’utilizzo accorto dei condimenti per non far innalzare troppo calorie e sostanze impegnative per il metabolismo.


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La preziosa buccia dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2015 – 09:29 -

Limoni solari 518La buccia degli agrumi rimane un dono prezioso per chi lavora in cucina, ricordo ancora le prime scoperte folgoranti quando ancora quindicenne mi affacciavo alla cucina e mai avrei pensato che un elemento di scarto come le bucce potessero rivelarmi un tesoro così incredibilmente bello.
Ma per anni questo tesoro è rimasto semi sommerso, la formazione scolastica e poi quella professionale relegavano gli aromi a elementi di serie b rispetto alla “grande” cucina.


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A sorpresa il bergamotto in persona!

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2014 – 16:52 -

Bergamotto intero 518Da piccolo vedevo gli alberi di bergamotto quando passavo il lunghissimo periodo estivo in terra di Calabria, li confondevo con gli altri agrumi, a volte mi sembravano strani limoni, a volte arance immature.
Li ho poi ritrovati solo nei racconti di qualche parente che con questi frutti faceva alcune conserve o si ingegnava a sfruttare il potente e piacevole profumo per realizzare cose che andavano al di la dell’uso alimentare.


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