Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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Gli ultimi peperoni finiti in salsa

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2013 – 22:24 -

Pipette rigate con crema di peperoni gialli, pomodorini e rucola Credo che quelli arrivati in questi ultimi giorni siano proprio gli ultimi peperoni stagionali, tutto sommato ancora belli sodi e consistenti.
In effetti negli orti, almeno in alcune zone, il freddo che a volte già a ottobre arriva e spezza definitivamente tutti i rimandi orticoli dell’estate sembra non sia ancora arrivato e le piante più resistenti e meglio nutrite continuano imperterrite a regalare alcuni frutti.


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Una ricetta come omaggio a uomini giusti

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2013 – 22:06 -

Couscous in agrodolce africano No non mi sono dimenticato di Angelo, la ricetta promessa è qui e la leggerete più avanti, si è trattato di un ritardo diciamo strutturale, emergenze improvvise da risolvere.
Del resto per scrivere di cose così importanti (almeno per me) bisogna che ci sia il momento giusto e la calma del sospiro adeguata, altrimenti se deve essere solo una facciata di apparenze è inutile.


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Lenticchie declinate in agrodolce cipolloso

Scritto da Giuseppe Capano il 15 maggio 2013 – 18:03 -

Lenticchie con cipolle in agrodolce 518Anche la ricetta che vi presento oggi potrebbe aiutare a risolvere il problema del poco tempo a disposizione come raccontavo lunedì, basta un minimo di organizzazione preliminare.
Non a caso la ricetta è nata in maniera naturale nel momento in cui ci siamo ritrovati delle ottime lenticchie lessate dal giorno prima per verificarne la reale qualità e tenuta di cottura, con esito pienamente positivo.


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Una buona crema di carote, in onore del timo

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2013 – 18:45 -

Crema di carote 518Continuo con la saga sul timo, chiamiamola bonariamente così, perché era rimasto in sospeso un altro pezzo del bel racconto su questa erba aromatica.
E questa attenzione se la merita tutta il timo visto quello che in cucina ci può donare con grande facilità, per altro con possibilità di abbinamenti estremamente stimolanti e suggestivi, non è difficile, ad esempio, immaginarlo protagonista anche in un buon dessert, ma eventualmente ne riparliamo in un post apposito.


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Patate con la buccia, ricordi e un’altra bella insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2013 – 18:41 -

Insalata cotta con patate rosse in buccia 518Può darsi abbia preso un virus, non il computer, intendo me medesimo come cuoco visto la ricetta che pubblico oggi e dove le protagoniste sono ancora verdure cotte.
E ancora in una versione di insalata che è piaciuta veramente tanto con l’uso inusuale oggi, ma comunissimo un tempo, delle patate cotte e consumate con la buccia.


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Alloro buono non solo per incoronare

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2013 – 23:09 -

Alloro 518Oggi guardavo con un po’ di tristezza il mio alloro ormai agonizzante sommerso dalla tonnellata di neve caduta tra lunedì e martedì qui in montagna.
Ormai in primavera sarà da sostituire e questa volta cercherò di curarlo meglio, perché è una pianta a cui tengo molto e nella mia cucina compare con molta frequenza, soprattutto nella versione fresca che amo in particolare.


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Il ricordo di un uomo, il ruolo della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 5 settembre 2012 – 22:03 -

Millefoglie orizzontale di cipolle rosse e ceci 518Avevo già preparato un post su un tema che ho molto a cuore e che ho ripreso leggendo un ottimo post di Fabio Firenzuoli, il suo blog è imperdibile e sempre molto interessante.
Rimando a domani, oggi è ritornato il ricordo di una persona speciale che due anni fa “niente uomini” hanno voluto cancellare dalla vita nella stupida e inutile convinzione che così l’anima delle sue idee potesse cessare definitivamente di parlare.


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