Pomodori e umami

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2017 – 22:21 -

Tris pomodori 518Tutti conosciamo i sapori di base, ci accompagnano da quando siamo nati e nell’insieme pensiamo che siano quelli comuni e scontati che abbiamo piano piano acquisito nella vita e anche se abbiamo qualche sospetto spesso non pensiamo ce ne siano altri.
Che vi fosse almeno un altro sapore di base, invece, già in molti in passato se lo erano chiesto e dopo varie vicende alterne alla fine si è ritenuto di dover codificare quale altro elemento sensoriale forte vi fosse nel corollario complessivo di ciò che percepiamo.


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La preziosa buccia dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2015 – 09:29 -

Limoni solari 518La buccia degli agrumi rimane un dono prezioso per chi lavora in cucina, ricordo ancora le prime scoperte folgoranti quando ancora quindicenne mi affacciavo alla cucina e mai avrei pensato che un elemento di scarto come le bucce potessero rivelarmi un tesoro così incredibilmente bello.
Ma per anni questo tesoro è rimasto semi sommerso, la formazione scolastica e poi quella professionale relegavano gli aromi a elementi di serie b rispetto alla “grande” cucina.


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Benessere, aromi, materie prime, spreco

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2015 – 21:58 -

Sorgo aromatico 518 particolareLa mia cucina è fondata sul benessere, un termine complesso come mole di confini che abbraccia e diramazioni pressoché infinite e affascinanti.
Ad esempio un benessere inteso anche per chi fa cucina, ci lavora, applica la sua passione e cerca di produrre piatti che siano rispettosi innanzitutto di ciò che si è, perché solo così si ha poi rispetto profondo per ciò che sono gli altri.


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Altre notizie sulla splendida maggiorana e un’ottima salsina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2015 – 22:30 -

Maggiorana 518 bisCompleto il mio racconto di passione sulla maggiorana con una serie di altre informazioni utili su questa essenziale erba aromatica, almeno per me e la mia cucina!
La pianta per chi non l’avesse mai vista si presenta eretta e ramificata con dimensioni variabili, ma mai grandi o particolarmente appariscenti, ha un fusto quadrangolare alto mediamente 40-50 cm, foglie verde chiaro ellittiche, ovali e leggermente pelose, fiori estivi piccoli di colore bianco rosato riuniti in corte spighette.


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