Un dessert per capire il linguaggio dell’olio
Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2012 – 22:39 -
Lunedì vi raccontavo della bella presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” avvenuta a Trieste in occasione di Olio Capitale.
Senza darvi una ricetta tratta dal bel libro.
Quindi rimedio oggi con un dolce di cui sono molto orgoglioso perché ritengo faccia apprezzare in maniera incredibile la forza possente organolettica dell’olio di olive che può e sa esprimersi assai bene anche nei dessert, un terreno a cui pochi oserebbero associarlo.
Tags: cannella, carote, olio extravergine d'oliva, pinoli
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Dolci consolanti senza troppi zuccheri
Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2012 – 12:29 -
Ormai da qualche tempo ho instaurato un rapporto di collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro che scrive interessanti articoli per il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute.
Così periodicamente senza che ci sia un calendario preciso escono alcune mie ricette sul corriere all’interno dei suoi spazi, lo spunto sono i servizi che scrive.
È un esercizio non facile perché a volte le richieste sono “estreme”, nel senso che bisogna rispettare rigidi contenuti nutritivi e calorici, ma tutto sommato è lo spazio in cui mi muovo di norma, da sempre mi vengono richieste ricette “circoscritte” a direttive precise che abbiano però una bontà di fondo assolutamente necessaria.
Tags: albume, arance, cannella, mele, miele, yogurt
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Le difficoltà di scelta che aiutano a creare
Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2012 – 21:16 -
Poiché mi ero ripromesso in un recentissimo intervento di postare una ricetta di biscotti integrali alla fine ho pensato che avrei fatto prima a crearne una nuova.
Complice il fatto di aver trovato uno spazio libero nel lavoro di cucina di oggi.
Certo si è trattato di creare avendo a disposizione quello che rimaneva in dispensa senza la possibilità di programmare e studiare apposta gli abbinamenti.
Tags: cannella, carote, farina integrale, noci, uvetta
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Biscotti glassati di Pan di Zenzero
Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2011 – 16:07 -
Malgrado tutti gli sforzi ieri non sono riuscito a scrivere il post, la serata a Riva del Garda è andata avanti fino a tarda sera e la stanchezza ha poi preso il sopravvento.
Serata molto interessante e anche se ci si aspettava più pubblico ho trovato gradevole questo confronto tra registi, film e cucina, per meglio precisare regista visto che il tema del libro presentato è incentrato su quello che la brava autrice definisce la cucina mostruosa di Tim Burton.
In effetti dopo aver letto il libro e assistito ad alcuni spezzoni di proiezione dei vari film del regista questo collegamento al cibo è molto diretto, viene usato quasi come primo attore per mettere in risalto aspetti di varia natura, ma che proprio grazie ai profondi significati che il cibo sa trasmettere passano in maniera diretta allo spettatore.
Tags: arance, cannella, chiodi di graofano, miele, noce moscata, zenzero
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Anteprima, crema fredda al caffè con arance e cannella
Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 13:36 -
Preparazione
1 Allungate il caffè con una pari dose d’acqua, versateli in un pentolino e portate a bollore.
2 Montate molto bene, preferibilmente con una frusta elettrica, i due tuorli con lo zucchero di canna. Incorporate la farina e la maizena già setacciate e amalgamate bene i vari ingredienti. Unite all’impasto il caffè bollente, mescolando a seconda della densità con una frusta oppure con una spatola.
3 Versate la crema in una piccola casseruola, portatela a bollore a fuoco medio-basso, quindi lasciatela raffreddare bene.
Tags: arance, cannella, crema, crema al caffè
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