Un piccolo ringraziamento

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2015 – 20:28 -

Couscous rosa di marzo 518Ho creato questa ricetta alcuni mesi fa e ho voluto conservarla per quella che a marzo è la festa delle donne, mi sembrava un piatto perfetto da dedicare con anima e cuore al lato femminile del mondo.
Poi questo non è avvenuto per via da un lato delle circostanze della vita, il lavoro, i mille impegni, dall’altro per la riflessione spontanea sul perché aspettare per forza un solo giorno per dedicare pensieri e consapevolezza a persone che la convenzione ci dice essere diversi dagli uomini, ma che sono persone per prima cosa e questo dovrebbe essere il dato più da tenere in considerazione.


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Gesti e situazioni elementari

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2015 – 18:03 -

Crema di miglio e broccoletti 518Visto che ancora il freddo fa sentire la sua presenza pensavo di proporvi una fumante e calda zuppa vellutata in modo da scaldare il corpo, l’anima e i sogni possibilmente, quelli a venire dopo essersi addormentati!
Gesti semplici, intendo mangiare bene o comunque soddisfatti per se, scaldarsi a dovere e andare poi a dormire con l’intermezzo di quello che fa più piacere, un libro, un film, una bella chiacchierata o che so un disegno e un dipinto perché no?


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La ricetta con il cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2015 – 22:30 -

Ditali integrali con finocchi, carote e crema di cavolfiore 518Eccomi a presentare la ricetta con il cavolfiore che preannunciavo ieri, un piatto dove ho usato un formato di pasta anomalo per un primo asciutto, il risultato però non è stato male tutto sommato a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!
Per di più questa pasta era integrale e quindi da prendere in buona considerazione dal punto di vista dell’indice glicemico ad esempio o dal prezioso apporto di fibre nella dieta, apporto generalmente scarso.


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Un couscous in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2014 – 17:27 -

Couscous e ortaggi di autunno agrodolci 518Ci sono ancora buone zucche sul mercato, ne ho viste alcune grandi e belle oltre che di buona qualità, e questo mi ha fatto tornare alla mente una ricetta preparata diverso tempo fa nel periodo autunnale.
Più che la zucca il vero protagonista è l’utilissimo couscous che come ho scritto altre volte possiamo dire rappresenti quello che per noi è la pasta, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.


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Buon riso!

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2014 – 22:53 -

Piramidi barbate di riso nero 518Una delle ultime ricette realizzate ha visto nuovamente protagonista il riso nero, questa fantastica varietà che al di la del colore porta sapori e profumi intriganti in cucina insieme a un bel carico di fibre preziose.
Si perché il bello di questo riso è che si tratta di una versione integrale enormemente più ricca in principi nutritivi rispetto al classico raffinato bianco, nella cucina Italiana imprescindibile per preparazioni tradizionali come i risotti, ma pur sempre da limitare all’interno di una dieta equilibrata.


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Un buon piatto per riprendere il discorso

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2014 – 23:10 -

Fusilli autunnali con broccoletti 518Riprendo ora il dialogo sul blog dopo che qualcuno si è divertito ad entrarci e combinarvi un po’ di pasticci, così tanto per creare qualche disturbo e sconquasso, ognuno fa quello che può per divertirsi!!!
Fatto sta che tutto questo ha cambiato in parte la programmazione dei post che avevo previsto e delle erbe utili contro i dolori reumatici che presentavo nell’ultimo intervento vi parlerò più avanti, ora mi premeva lasciarvi una ricetta che già da tempo attendeva paziente.


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Confortare il palato, la mente e il pensiero

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2014 – 12:03 -

Broccoletti e carote al timo e limone 518Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori più nefasti che si possono fare in cucina.
Questi composti sulforati delle crucifere entrano in azione dopo essere passati prima per la fase di cottura e dopo per quella di masticazione, liberano quindi composti bioattivi molto efficaci rispetto alla prevenzione dei tumori e minimizzano l’effetto negativo del consumo di alimenti da limitare o cucinare con molta attenzione, come nel caso della carne.


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Crudo e cotto

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2014 – 23:45 -

Terrina di carote con erbette all’aglio 518Eccoci a un’altra ricetta per questa estate nata da una serie di sovrapposizioni e sperimentazioni in attesa di un rinnovo della linea al ristorante vegetariano.
Quindi una base per noi già consolidata a cui abbiamo voluto aggiungere un elemento complementare e allo stesso tempo di contrasto nel colore e nelle due temperature diverse.


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