La farina di castagne in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2017 – 16:25 -

Farina di castagne 518In epoca di feste e buon mangiare accenno oggi a un frutto autunnale che sa trasformarsi in mille cose diverse, un frutto derivato da una pianta chiamata spesso albero del pane che ha contribuito a sfamare nel corso dei secoli tante generazioni del ceto più povero.
Il frutto fresco si consuma tra ottobre e dicembre e caratterizza anche molte piazze d’Italia dove i carretti con le caldarroste sono una presenza più che caratteristica con il loro profumo che sa di caldo e benessere e ci ricorda molto dell’infanzia.


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Il ritorno gustoso delle castagne Italiane

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2017 – 22:25 -

Castagne 518Finalmente sembra arrivato un buon anno per le castagne, un frutto che amo moltissimo e che porta con se significati molto profondi per buona parte della cucina popolare che su questo alimento ha fondato molte delle sue soluzioni geniali in epoche in cui il resto scarseggiava.
Non a caso spesso l’albero di castagne era chiamato albero del pane, la caratteristica di questo frutto ricco di amido è quella di poter essere essiccato con facilità e quindi mantenere un profilo di conservazione a lungo termine indipendentemente dal freddo.


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Il cioccolato (poco!) in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2014 – 18:13 -

Crema soffice di castagne e cioccolato 518Riprendendo quanto detto ieri eccomi a proporre una ricetta dolce dove compare il cioccolato fondente ad accompagnare una soffice mousse.
Non quindi protagonista principale della ricetta per rimanere in sintonia con quanto riportava la ricerca citata ieri e il minimo quantitativo di cioccolato fondente consigliato, per altro alla settimana!


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La buona ricetta filmata di ottobre

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2012 – 22:51 -

Crostata ad anello di castagne e pere cotte e crude 518Fra qualche giorno uscirà il nuovo numero di Cucina Naturale e come al solito vi racconterò la su anteprima in anticipo sui tempi.
Siccome però siamo in piena epoca di castagne volevo segnalarvi la bella ricetta all’interno del servizio “Ricetta filmata” del numero attuale della rivista.


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Mousse di castagne in cialde croccanti

Scritto da Giuseppe Capano il 25 ottobre 2011 – 23:17 -

Mousse di castagne e cialde croccantiCome promesso ieri vi allego nel blog un’interessante ricetta a base di castagne, dove oltre al prodotto fresco si usa l’ottima farina, famosa grazie a un altrettante e famoso dolce tradizionale, il castagnaccio.
Del castagnaccio e del suo semplice impasto non si può parlare che bene, nessuna necessità di dolcificanti esterni, ottima armonia con l’olio di olive, grande conservabilità e facilità di trasporto.
Un impasto che si presta bene anche per semplici elaborazioni arricchendolo con buccia di agrumi, frutta secca in guscio, frutta fresca in piccoli pezzi come mele e pere, e per formature diverse, ad esempio dei biscotti da tenere più consistenti e mettere a cucchiaiate in una placa.


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