Con il cioccolato preferibilmente niente zucchero

Scritto da Giuseppe Capano il 3 maggio 2013 – 22:52 -

Pasticcini morbidi al cioccolato e sesamo 518La ricetta in questione fa parte di quella percentuale di creazioni che da quando ho scritto il libro sulla celiachia mi sono ripromesso di dedicare a chi purtroppo con il glutine deve fare i conti suo malgrado.
Quindi periodicamente mi dedico all’esclusione di questa sostanza dalle mie ricette, ma come ormai ho imparato da tempo questo non è un ostacolo o un freno all’inventiva, anzi diventa uno stimolo per esplorare nuovi sentieri che della difficoltà iniziale si fanno grande forza.


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La favola del cioccolato mangione

Scritto da Giuseppe Capano il 23 aprile 2013 – 22:38 -

Muffin al cioccolato raccontato 518Oggi la mia bimba con aria molto decisa mi ha detto: voglio fare una dolcetto al cioccolato e voglio che mi racconti la sua storia mentre lo facciamo.
Davanti a tanta determinazione è difficile rispondere diversamente, puoi avere tutti gli impegni che vuoi, ma non c’è storia e alternativa!!!


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Golosi pasticcini vegani con bacche a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2013 – 14:31 -

Pasticcini vegan con bacche 518Ho presentato questi piccoli e golosi dolci in occasione dell’apertura del ristorante Vegetariamoci che sto seguendo da tempo e, inutile dirlo, sono andati subito a ruba.
La loro particolarità è l’assenza di prodotti di origine animale che nei dolci non è cosa da poco visto che pone molti problemi pratici in termini di leganti, lievitazione, sofficità, friabilità e diverse altre cose.


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Il miglior 2013 possibile, iniziando con un buon dolce

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2012 – 13:20 -

Bavarese di pere con salsina all’arancia e biscottini natalizi di nocciole e cioccolatoIl corso di cucina che ho tenuto il 2 dicembre ha avuto un’ottima amplificazione, un po’ inaspettata devo dire, nelle intenzioni era un semplice menu di natale vegetariano con facile adattamento allo stile vegano, ma i piatti sono piaciuti così tanto che alla fine hanno avuto una larga diffusione.
Così non potevo esimermi dal pubblicare progressivamente le diverse ricette anche sul blog, in precedenza è toccato all’antipasto (di cui ho parlato più volte anche di recente visto il seguito che ha avuto) che trovate qui e al primo piatto presente, invece, qui.


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Cachi e pere in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2012 – 22:21 -

Dessert di pere all'anice stellato con salsa di cachi 518Prima che la stagione, già abbastanza breve, svanisca del tutto volevo approfittarne per proporvi qualche ricetta a base degli arancioni cachi, frutti che sanno di autunno solo a pronunciarli.
Nella mia testa cachi e castagne sono due amici che in un determinato periodo dell’anno si ritrovano e danno un senso temporale e culturale all’avvicendarsi dei riti sociali umani ruotanti intorno al cibo e all’alimentazione.


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Biscotti contestati e un buono spunto per parlare di dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2012 – 21:53 -

Biscotti autunnali 518Le proteste di una lettrice che dal sito di Cucina Naturale ha provato a fare una mia ricetta nata in questo blog con risultati a suo dire molto deludenti mi da l’occasione positiva di parlare di alcuni aspetti delle ricette e della cucina che possono esservi utili.
Ma per capirli meglio raccontiamo meglio gli antefatti, la ricetta sono dei biscotti pubblicati circa un anno fa e che nella versione di origine potete trovare qui con alcuni commenti di lettori che li hanno provati e espresso la loro opinione.


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Una semplice ciambella di mele senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 24 settembre 2012 – 12:41 -

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato 518Tra le tante ricette a base di mele che potrei pubblicare ne ho subito trovate due dolci dove le mele compaiono in maniera classica in un impasto che accompagna la prima colazione o la merenda.
Nel secondo caso a dire la verità la ricetta è più sofisticata e particolare, ma credo che di questa ve ne parlerò nei giorni seguenti, ora mi soffermo sulla prima, nata al tempo delle prove e sperimentazioni pratiche sui piatti da inserire nel libro “Cucina mediterranea senza glutine”.


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Sani e buoni bocconcini integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2012 – 19:15 -

Bocconcini integrali ricoperti al cioccolatoQuesta ricetta l’ho voluta creare apposta perché stanco di sentirmi dire in vari ambiti, lavorativi e non, che una buona pasticceria prescinde dall’uso del burro e dei latticini, dalle immancabile uova e dalle farine raffinate per i loro pregi tecnici.
Pregi indubbi da un punto di vista tecnico, ma difetti enormi dal punto di vista nutrizionale, preventivo e salutistico, per cui è gioco forza che un’altra via alla pasticceria tradizionale c’è.


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