Un bell’antipasto per natale

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2012 – 18:06 -

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero 518Aggiungo un altro bel tassello di quello che è stato il più che gradito corso di cucina di domenica 2 di cui vi ho già parlato qui presentando la ricetta del primo piatto.
Visto che siamo a natale lo considero uno dei miei regali nei vostri confronti in un momento così particolare e per molti non facile, serve sempre ma più che mai adesso condividere e donare fa bene soprattutto a chi lo fa.


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Il ricordo di un uomo, il ruolo della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 5 settembre 2012 – 22:03 -

Millefoglie orizzontale di cipolle rosse e ceci 518Avevo già preparato un post su un tema che ho molto a cuore e che ho ripreso leggendo un ottimo post di Fabio Firenzuoli, il suo blog è imperdibile e sempre molto interessante.
Rimando a domani, oggi è ritornato il ricordo di una persona speciale che due anni fa “niente uomini” hanno voluto cancellare dalla vita nella stupida e inutile convinzione che così l’anima delle sue idee potesse cessare definitivamente di parlare.


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Una ricetta per alimentare il corpo e l’anima

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2012 – 13:38 -

Spaghetti profumati alla menta con cipolle rosse, carote e fagiolini lunghiEccoci oggi alla pubblicazione della ricetta di cui parlavo ieri, certe intuizioni mi gratificano molto, così quando ho pensato di accompagnare la rossa cipolla Calabrese a fondersi nel profumo olio di pregiate olive accompagnata dalla profumatissima menta fresca l’esito finale mi ha soddisfatto assai.
E mi ha regalato un bel collegamento di terra, la stessa terra che ospita le piante di olive oltre a tanti altri ortaggi ospita la menta, stessa madre per entrambi con figli così diversi e così sempre belli da rimanere estasiati.


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Dare anima di poesia alla cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 25 maggio 2012 – 21:04 -

Cipolla rossa aperta a metà” La cucina come la poesia è un mestiere di tutti, tutti sono poeti e cuochi, pochi i veri maestri”.
Faccio un appendice agli ultimi 2 post continuando a parlare di cipolle, ma scegliendo un altro terreno (giusto per rimanere in sintonia di termini), in apparenza slegato dal mondo della cucina.
Siamo nel campo della poesia e dei grandi maestri di questa arte, Neruda volle celebrare questo umile ortaggio nascosto dalla terra un po’ come nascosti dalle apparenze sono le emozioni e l’anima degli uomini.


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Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 24 maggio 2012 – 22:24 -

Crema di avocado con cipolle in agrodolceEccoci alla ricetta con cipolla rossa di Tropea, ovviamente non la ricetta con cipolla rossa che ho provato in questi giorni perché di questo periodo di varietà di Tropea qui la nord non se ne trovano se non dopo lunghissime ricerche.
Per cui ho per ora archiviato la ricetta con cipolla rossa “normale” e ho tirato fuori una preparazione sperimentata mesi fa in cui la rossa calabrese si sposa con il verde avocado di produzione siciliana.


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Una cipolla rosso amore

Scritto da Giuseppe Capano il 23 maggio 2012 – 23:19 -

Panzanella alla toscana partciolare centraleParto da un post scritto con passione una decina di giorni fa da Fabio Firenzuoli sul suo imperdibile blog dove parla di piante e alimenti incrociati con salute, prevenzione e effetti benefici.
Il tema era la cipolla rossa di Tropea e tutto il buono, in termini di salute, gusto, sapore e armonia, che questo umile ortaggio può generosamente dare senza richiedere chissà cosa in cambio, solo un po’ di terra e il tempo per una minima cura, come il buon Firenzuoli ha fatto nel suo personale orto.


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Pere, patate e cipolle

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2011 – 23:20 -

Pere, patate al timo e cipolle in agrodolceSeconda ricetta a base di pere, la frutta incontra le patate e le cipolle, un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Delle cipolle rosse di Tropea posso dire tutto il bene di questo mondo, per cominciare che mi appartengono dentro visto che le ho conosciute fin da piccolo nei miei soggiorni estivi in Calabria, nel suggestivo paesino dei miei genitori.
Luogo sperduto ma di un incanto pazzesco, una di quelle parti d’Italia considerate di serie B, o meglio non considerate, letteralmente sospeso su una collina, con il mare sullo sfondo, una natura montana alle spalle selvaggia, aspra, ricca di suggestioni e racconti, con fiumi dai nomi per me epici (parlo per la mia cognizione suggestiva, naturalmente) come la fiumara Alaca, un torrente di “soli” 21 km ma che per noi piccoli è sempre stato il “fiume”, il padre di tutta l’acqua dolce e quindi della vita.


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Stagionalità, questa sconosciuta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 luglio 2011 – 12:47 -

Zucchine rinfrescanti con cipolle in agrodolce

Le zucchine sono tra i maggiori ortaggi consumati d’estate. Mi correggo consumati tutto l’anno con normalità, mentre normale certamente non è. La degenerazione a cui la pigrizia mentale in cucina ci sta portando scollega i nostri sensi e il buon agire dal ritmo naturale della vita, in questo caso dalle stagioni e dal loro significato nel ciclo vitale di cui siamo parte.


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