Le buone salse agrodolci

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2016 – 08:23 -

Chutney di limoni e mele allo zenzero 518Ho solo pensato dopo che nel post di ieri sarebbe stato meglio precisare e spiegare cosa sono queste particolari salse agrodolci chiamate chutney.
Potremmo definire in termini semplificati il chutney una via di mezzo tra una salsa di accompagnamento e una conserva temporanea vera e propria.


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Due belle lezioni sull’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 1 giugno 2016 – 00:28 -

Olio condimento universale 518Questa volta mi trasferisco molto lontano per una serie di due lezioni molto interessanti che terrò in terra Siciliana dove ritorno con grandissimo piacere.
La prima lezione il 6 giugno a Messina presso la Fondazione ITS “ALBATROS”, la seconda a Catania il giorno dopo ospite della società Cooperativa Agricola Produttori Olivicoli APO.


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I perché di una ricetta e l’aiuto a una lettrice

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2014 – 23:19 -

Tortine morbide all’arancia con crema di pere 318Parlavo ieri del lavoro che facciamo in redazione e della gentile richiesta di chiarimenti di una lettrice di Cucina Naturale rispetto a una ricetta pubblicata sul numero di gennaio di quest’anno.
Per il primo aspetto succede che mesi prima della pubblicazione raccogliamo le ricette dei vari autori e prima dell’ok definitivo le proviamo e verifichiamo con attenzione.


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Trasformare le ricette secondo la visione e sensibilità personale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2012 – 22:45 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amarettoA metà gennaio circa avevo inserito una ricetta di dolce particolare, più elaborata del solito e con alcune interessanti prerogative.
Come scrivevo allora si trattava di “una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce”.


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