Si chiama cultura e serve moltissimo anche in cucina!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2018 – 22:25 -

Palazzo Fraternità dei Laici Quadrante orologio Felice da Fossato 518Nella mia vacanza post natale, nell’ultimo giorno che avevo a disposizione mi sono fermato ospite nella bella e affascinante città di Arezzo da un caro amico luminare come pochi nel campo dell’alimentazione e della nutrizione ad altissimi livelli.
Oltre alle belle chiacchierate e idee per nuovi futuri progetti insieme essendo lui originario di Arezzo e presidente di una prestigiosa istituzione locale mi ha portato a far visita ad alcuni dei palazzi più rappresentativi, a vie e scorci come solo noi in Italia possiamo vantare di avere!


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Il godimento intimo reale è cucinare e vedere poi consumare

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2017 – 23:08 -

Bento box a modo mio 518Alla fine è arrivata la giornata di proiezione del film di cui qualche giorno fa vi preannunciavo l’evento, un racconto su una delle tradizioni più sentite e in uso in Giappone dove è prassi la preparazione di un accurato pasto trasportabile e facilmente consumabile da parte soprattutto dei ragazzi in età scolare.
E pur non riuscendo a vedere interamente dall’inizio il film ne ho colto pienamente il messaggio profondo che altro non è se non un ribadire quanto il voler bene a altri può essere dimostrato in maniera splendida e efficacia proprio con il cucinare cibi e alimenti.


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Scienza in cucina, un alleata al pari di esperienza e intuito

Scritto da Giuseppe Capano il 18 novembre 2017 – 23:05 -

Cucina, pentole, provette 518Non è la prima volta che mi chiedono un parere sul ruolo della scienza in cucina e mi sembra molto comprensibile visto che si tratta di un alleato franco e sincero che fornisce ottimi strumenti per migliorare il proprio bagaglio di preparazione e competenze.
Offrendo allo stesso tempo motivazioni documentate e certe sui fenomeni che capitano sotto gli occhi di chi è alle prese con i fornelli e dà per scontate cose che in realtà non si dovrebbero mai dare per scontate così come si fa per la conoscenza di tante altre basi di questa professione.


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Compiti di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2017 – 23:42 -

Carote mazzo integro 518Mi ricordo ancora che anni fa quando seguivo una classe come insegnante di cucina mi piaceva sperimentare e provocare i ragazzi dando a loro disposizione una serie di ortaggi e eventualmente frutti sollecitandoli a trovare poi semplici combinazioni di gusto.
Dovevano curare un minimo anche l’estetica, ma questo aspetto era il meno rilevante di tutti non perché non ha una sua precisa e grande importanza, piuttosto il mio intento era che si concentrassero su cotture, consistenze, condimenti, abbinamenti di erbe e spezie, presenze di alimenti con forti connotazioni di salute.


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La buona cucina è frutto di emozioni e pensieri

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2017 – 21:02 -

Lavorazione crema 518C’è una frase che gira in rete da un po’ di tempo, suggestiva, comprensibile, romantica e appassionata, esprime questo empatico pensiero con qualche lieve sfumatura diversa “Si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare”
Una cara amica mi ha rilanciato la sua presenza chiedendomi un parere in merito, un confronto riflessivo su quelli che sono aspetti spesso trascurati di un mestiere a torto considerato solo capacità tecnica operativa più o meno elaborata e ricercata ai fini perfezionistici.


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Trovateli quei pochi minuti in cucina e preparatevi da voi le verdure fresche!

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2017 – 18:42 -

Spaghetti di zucchine particolare 1 518La tendenza generale è di lunga data a dire il vero e rimane per me sempre poco spiegabile, anche se ovviamente ne capisco le dinamiche commerciali da un lato e la comodità apparente da parte del consumatore finale che non deve fare altro che aprire una confezione.
Il tema è il cibo pronto che può avere mille sfumature diverse, possiamo ad esempio trovare paste fresche ripiene e non come altre tipologie simili, cioè elementi abbastanza elaborati da rendere più comprensibile la voglia di trovarseli pronti da cuocere semplicemente.


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Grazie

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2017 – 20:32 -

Donne toscane cucina 518Oggi un post evocativo dell’esperienza attuale, mi trovo qui di nuovo dopo 25 anni in un paese a pochi chilometri da Grosseto alle porte di un parco bellissimo, di una natura ancora molto profonda e viva non ostante le ferite, di persone che appartengono e sono il territorio.
Qui è iniziato nel 1992 da parte mia un progetto di cucina vegetariana le cui basi poggiavano e poggiano ancora adesso sulla cultura gastronomica delle regioni d’Italia intera con una predilezione, è inutile nasconderla, per paesi, province e contesti geografici sovra regionali del sud.


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La cucina e le altre espressioni artistiche come forma di riscatto

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2017 – 23:10 -

Maschere apotropaiche grezza 318In un giro di conoscenza nella piccola realtà calabrese dove mi trovo a fare una rilassante vacanza al mare siamo andati a vedere il lavoro sapiente di un artigiano della terra cotta e della ceramica meritatamente valorizzato da chi ne ha riconosciuto i meriti.
Così in diretta davanti a noi ha simulato brevemente (in realtà il lavoro è lungo, certosino, fatto di pazienza e molto amore) la realizzazione di una maschera apotropaica partendo dall’argilla di qualità spiegando le motivazioni storiche e popolari che stanno dietro a queste particolari composizioni.


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