L’efficienza sensoriale che può dare la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 2 giugno 2017 – 23:01 -

Disegno Alimenti di stagione 518L’uso delle spezie come abbiamo visto ha molte implicazioni, sullo sfondo ci sono tutte quelle legate al forte contributo nei confronti della salute preventiva e curativa, ma all’atto pratico la loro funzione aromatica e insaporente è quella che colpisce di più andando a toccare molteplici sensi.
La fisiologia sensoriale è una materia molto affascinante che con la cucina ha un rapporto strettissimo, tocca molti aspetti e uno su tutti è quello che ci rivela una perla di saggezza che dovremmo sempre tenere presente, ogni giorno e ogni istante.


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Cucinare e dialogare verso un essenza di vita

Scritto da Giuseppe Capano il 17 novembre 2014 – 09:49 -

Spaghetti bicolore in cottura 518Preparavo con la mia piccola oggi un semplice piatto di pasta, ho lasciato a lei decidere a grandi linee abbinamenti e passaggi, ho suggerito da parte mia solo il come era importante farli.
Così ho guidato i suoi desideri e fatto da assistente in un crescendo di melodia come un concerto di musica classica dove alle note soffuse iniziali si passa poi di colpo all’enfasi di un’orchestra intera intenta a celebrare la musica riconoscendo in essa l’anima di chi la scritta.


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Lasciate alle mani la saggezza

Scritto da Giuseppe Capano il 3 dicembre 2013 – 21:32 -

biscotti natalizi vegan 518A breve vi parlerò nei dettagli raccontandovi come è andata il bel corso del primo dicembre, l’ultimo in ordine di tempo che ho avuto il piacere di condurre.
Malgrado il gruppo ristretto l’armonia complessiva che si respirava lavorando tutti insieme nel costruire le ricette è stata notevolmente piacevole e tutti lo hanno riscontrato con serenità malgrado si stesse lavorando alacremente come si dice spesso!


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Incapaci di ascoltare

Scritto da Giuseppe Capano il 21 novembre 2012 – 21:34 -

Ascoltatori 518Il bel confronto avuto con Michele oggi sul post di lunedì a tema melissa e risvolti ambientali ha generato una riflessione sostanziale sull’incapacità che abbiamo di non saper ascoltare a sufficienza.
Si parlava di saper ascoltare la natura e i suoi richiami e poi di riflesso saper ascoltare noi stessi, i segnali lanciati dal corpo come dallo spirito e dalla mente con le sue premonizioni espresse in vario modo.


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Saper vedere con le mani

Scritto da Giuseppe Capano il 21 maggio 2011 – 10:38 -

tatto cucina dei sensi

Con questo post continuiamo la carrellata sui sensi e sulla loro strategica importanza in cucina e nella vita mettendoli al servizio della mente che ne deve interpretare correttamente i segnali.

Passiamo al tatto ovvero mani, gli altri due occhi che abbiamo la fortuna di possedere, e che in cucina ci aiutano a vedere con attenzione la consistenza, la forma, il peso, la lavorabilità di ogni alimento, la sua struttura e futura trasformazione.


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I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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Biologici anche i sensi

Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2011 – 11:38 -

Biologici anche i sensi

Scelta la ricetta e entrati in cucina si è pronti per preparare i piatti che ispirano così tanto il nostro palato. Ci procuriamo gli ingredienti biologici e naturali, gli strumenti adatti, gli spazi, il tempo, una buona e collaudata ricetta e via, tagliamo, mescoliamo, impastiamo, cuciniamo, correggiamo e caparbiamente insistiamo, ma alla fine il risultato non ci soddisfa completamente, il piatto non ha l’aspetto dell’ultima volta, i sapori sono diversi, il colore è troppo spento o troppo acceso, il profumo tradisce qualche errore di troppo, la delusione impera.


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