Quanto pesa la tua spesa?

Scritto da Giuseppe Capano il 26 aprile 2017 – 22:04 -

Mostra foodprint impronta idrica 518Anche quest’anno si è svolta nel paese in cui abito una manifestazione estremamente interessante che ha come tema ufficiale l’orto, elemento intensamente legato alla cultura alimentare Italiana e alle tante dinamiche che ruotano intorno ai fornelli e alla cucina.
Da questo tema ufficiale si parte ormai da qualche tempo per esplorare in realtà tutto l’universo di colture e culture legate alla produzione alimentare, al suo consumo, alle dinamiche sociali che innesca e diffonde, agi elementi che con gli alimenti prodotto hanno un collegamento diretto.


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Il valore sociale di ciò che compriamo

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2016 – 17:22 -

devastazione-terra-felix-3-518L’opportunità di salvare dall’abbattimento un palazzo del 700 nella piazza più bella del territorio offre la possibilità alla cooperativa Terra Felix di far nascere il progetto per la realizzazione di un ecomuseo della Campania Felix insieme a una serie di altre iniziative parallele.
Tutte a carattere sociale e di aiuto alla comunità locale oltre che di salvaguardia del territorio con iniziative di tutela concreta tradotte ad esempio nella coltivazione di prodotti tipici della terra.


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Uno spaccato dell’universo cibo che ci circonda spesso silenziosamente

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2016 – 23:46 -

logo-tutti-nello-stesso-piatto-2016-518Sono particolarmente legato a questo festival che ammiro oltre misura per l’idea bella e penetrante di mettere il cibo al centro di un mondo che in molti vorrebbero nascondere e non far conoscere.
Non è un mondo altro, è semplicemente il nostro mondo oscurato da chi con il cibo, l’alimentazione, la terra, le produzioni, la violenza e l’arroganza fa sporchi affari pensando di essere padrone di ogni cosa a prescindere da tutto il resto.


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L’omologazione del cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2016 – 23:06 -

nido-ceci-518Il rischio concreto in campo alimentare, concetto probabilmente allargabile a molti altri campi, è l’omologazione del cibo in pochi generi, quelli che per ragioni commerciali e economiche, di resa, estetiche e di trend del mercato vengono privilegiati.
A fronte dell’apparente sicurezza di uno standard di riferimento ripetibile sempre uguale e costante vengono tolte moltissime prospettive altre, quelle che per secoli sono state la linfa della cucina, della cultura popolare sul cibo, del mondo alimentare nel suo complesso.


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Giro del mondo in un baccello

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2016 – 12:20 -

GIRO DEL MONDO IN UN BACCELLO 518Vi segnalo questa bella iniziativa che mi vedrà protagonista il prossimo mercoledì 21 settembre a Trento nello splendido scenario del MUSE all’interno della bella e didattica area degli orti.
Qui ricalcheremo uno schema quest’anno ripetuto numerose volte e che vi ho già raccontato in diversi casi, ruotiamo ancora intorno all’anno internazionale dei legumi e al mondo ad esso collegato.


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Ricette e socialità globale

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2016 – 18:18 -

Cena mandacarù 27-02-16 518Tra i piatti che vedremo nel prossimo incontro di sabato nello Show Cooking che porterò avanti interpretando in chiave culturale e sociale i legumi protagonisti dell’anno alimentare in corso troveremo queste ottime preparazioni.
A iniziare una mousse molto profumata a base di ceci, un legume con il quale possiamo realizzare numerose ricette contando sulle sue ottime proteine vegetali e sull’apporto di una serie importante di sostanze protettive e salutari.


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Puzzle di culture alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2016 – 17:18 -

Riso nero cotto 518Una delle diramazioni più importanti e principali del mio mestiere rimane quella del consulente e formatore, studiare e progettare l’organizzazione complessiva e il progetto operativo di locali che vogliono incentrare il loro focus sulla cucina della salute che è la mia specializzazione.
Un lavoro complesso e impegnativo dove tra le altre cose si studia con attenzione la linea di cucina esatta da seguire adeguando e personalizzando ricette e piatti e stilando il percorso da intraprendere.


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