Un paté di ceci neri speciale
Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2012 – 22:04 -
Alcuni giorni fa vi parlavo dei ceci neri e della creazione di alcune ricette a base di questi legumi particolari il cui colore può aiutare a trovare buoni accostamenti cromatici.
In questo caso specifico più che l’effetto estetico finale colpisce in positivo l’ottimo gusto del paté che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce, ampiamente abusati e usati come se non esistessero valide alternative vegetali.
Cosa che, appunto, smentiamo oggi dimostrando come in cucina gli unici limiti alla scoperta di combinazioni diverse siano solo nella propria testa e nelle proprie capacità creative.
Tags: ceci, cipolle, dragoncello
Postato in Antipasti, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 2 Comments »
Dragoncello, condimento e ricetta
Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -
Ritorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.
Tags: acciughe, aceto, barbabietola, dragoncello, olio extravergine d'oliva, patate
Postato in Antipasti, Condimenti, Condimenti e aromi, Cucinare con poco, Insalate, Olio-Cibo, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova | 1 Comment »
Condimenti & aromi: Dragoncello
Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2011 – 16:50 -
Riprendo in mano una rubrica che ho tenuto su Cucina Naturale per due anni e che mi ha appassionato molto per riproporla sul blog, aggiornando quando è il caso notizie e documentazione.
Inizio a parlare oggi del Dragoncello, di cui ho sul terrazzo una storica pianta (avrà almeno 8 anni) indomita che a ogni primavera rispunta rigogliosa più che mai.
Oggi ne racconto le caratteristiche generiche e salienti, domani quelle più specifiche con annesso condimento e ricetta applicata, per ora accontentatevi di questo.
Tags: dragoncello
Postato in Condimenti e aromi, Mondo alimentare | Nessun commento »
Ceci, zucchine e dragoncello
Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2011 – 23:11 -
Fra le tante ricette di antipasti presenti alla festa l’insalata che presento questa sera mi sembra particolarmente azzeccata in quanto abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.
In realtà noi preferiamo chiamare queste proposte di apertura piccoli piatti di verdure intendendo così sottolineare come l’uso che se ne può fare è diversificato, possono essere sia un buon antipasto, ma anche accompagnare con gusto i secondi piatti.
Tags: ceci, dragoncello, olio extravergine d'oliva, zucchine
Postato in Antipasti, Olio-Cibo, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »
