L’eccellente pasta, metafora del mangiare poco e di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 18 luglio 2012 – 23:13 -

Spaghetti allo zafferano con zucchine e cannellini Da un post di Cinzia Tosini che si chiedeva provocatoriamente se la convinzione che la pasta faccia ingrassare sia verità o leggenda interpellando per questo un esperto di nutrizione sono nate interessanti osservazioni.
Tralascio di per se le osservazioni più ovvie, solo chi è ignorante di nutrizione (è non voglio offendere nessuno con questo, il termine per me indica esclusivamente chi ignora e non conosce la materia specifica) può pensare che la pasta di per se sia un alimento negativo con conseguenze dirette sul peso corporeo.


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Curcuma e riso, ancora una volta felicemente insieme

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2012 – 23:06 -

Piccoli arancini con riso alla curcuma, zucchine e pomodorini In attesa di raccogliere tutte le osservazioni sollecitate con il post di martedì sugli alimenti funzionali, aggiungo alle ricette con protagonista la curcuma anche questa, molto recente oltre che buona.
La preparazione sembra ricalcare la ricetta che in precedenza avevo messo come prima interpretazione sull’uso della curcuma, ma in realtà sono sue piatti nati in maniera autonoma e in situazioni molto diverse.
La spezia incontra ancora una volta il suo cereale preferito con cui è protagonista in moltissime ricette soprattutto di stampo asiatico, grazie al riso la curcuma si esprime al meglio e si armonizza perdendo le spigolature che ha nella versione pura.


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La curcuma in una prima semplice ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 9 giugno 2012 – 17:26 -

Polpettine di riso e cannellini alla curcuma e coriandolo Come preannunciavo giovedì nel post dedicato alle preziose virtù della curcuma declino subito una piccola ricetta basata su questa spezia come semplice esempio di utilizzo.
È un approccio soft perché devo confessare che anche io all’inizio avevo diverse titubanze nell’uso di questa dorata polverina che sfuggiva al mio controllo organolettico e alla mia precedente esperienza sensoriale.


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Viva, viva i legumi

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2012 – 22:48 -

Fagioli Possiamo pensare ai legumi come ingredienti di serie B nella moderna ristorazione?
Certamente risponderebbero molti Chef e senza tante remore, la ristorazione di alto rango esige in apparenza ingredienti di pari livello, un livello deciso naturalmente da chi fa cucina, non certo dopo un confronto e un’analisi oggettiva che magari una volta tanto prenda in considerazione anche l’aspetto nutrizionale.


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Glicemia e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -

Piramidi di riso basmati Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.


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Il pane, la saggezza del suo riuso e la tradizione Toscana

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2012 – 22:55 -

RibollitaSul Corriere della sera di oggi, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione, è uscita un mio intervento con ricetta redatto dalla brava Carla Favaro.
Ricetta richiesta per accompagnare un articolo con tema il pane dove vengono messi in rilievo diversi aspetti, l’importanza delle fibre in relazione al pane integrale, la componente di sodio variabile da tipologie e tipologie e molto altro.


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I misteriosi e sani grani della felicità

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2011 – 22:13 -

Farfalle con salsa di radicchio e borlotti La ricetta di oggi nella sua semplicità coniuga elementi positivi in una triade classica per chi si occupa di sana alimentazione e prevenzione salutistica.
I cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.
Non è una ricetta perfetta dal punto di vista salutistico, non nascondo le parti deboli delle creazioni neanche se sono le mie, ma qui si è voluto concedere un po’ di spazio alla golosità inserendo una succulenta scamorza affumicata e lasciando come tipologia una classica pasta di semola raffinata.


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Zuppa da orto invernale

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2011 – 16:41 -

Zuppa di cavolo neroDicevamo ieri dell’immagine evocativa dell’orto, metafora di mondi paralleli che possono insegnare a considerare sotto altre luci le vicende umane e il rispetto degli altri.
Per questo racconto avevo inizialmente pensato a una ricetta ricca di ortaggi estivi, quelli che con più abbondanza un orto riesce a regalarci, ma l’altro giorno mi sono ritrovato tra le mani un bel mazzo di cavolo nero e una buona qualità di fagioli rossi, soprattutto il primo mi ha riportato subito alla Toscana, a questo racconto, al valore che un orto può avere anche in altri periodi dell’anno e non necessariamente solo d’estate.


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