Un dolce buono, un nome da trovare
Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2012 – 15:35 -
Alcune settimane fa sono tornato a usare una farcitura già trattata in occasione della “Torta scannellata di frolla all’arancia e mandorle con crema di mais all’amaretto” postata qui, ricetta che poi Nadir ha ripreso e interpretato secondo la sua visione, come raccontato qui.
Il tutto è nato da un avanzo di una particolare pasta frolla al cacao usata per alcuni pasticcini, non volendola sprecare ne tantomeno congelare per non accumulare continuamente impasti ho deciso di utilizzarla subito, creare una nuova torta e consumarla tra amici.
Tags: amaretti, cacao, farina di mais, olio extravergine d'oliva
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Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso
Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -
Questa è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.
Tags: carciofi, cavolo rosso, farina di mais
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Un buon dolce per valorizzare la farina di mais
Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2012 – 23:39 -
La ricetta di oggi è più complessa del solito, nulla di difficile, solo un po’ più di applicazione, pratica e elaborazione creativa, ma anche qui senza la pretesa di inventare cose necessariamente originali.
Diciamo una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce, qui usata in duplice veste e quindi resa doppiamente protagonista.
Tags: amaretti, farina di mais, farina integrale, mandorle, olio extravergine d'oliva
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Intriganti pasticcini di mais senza glutine
Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2011 – 19:33 -
Oggi vi presento uno degli ultimi dolci sperimentati di recente, di partenza l’idea di preparare dei piccoli dolcetti, una sorta di mini pasticcini semi morbidi, facendo in modo di escludere del tutto il glutine.
Di base una buona farina fioretto di mais macinata fine, per il resto fantasia e esperienza pregressa, molto mi è servito il lavoro di diversi anni fa effettuato per preparare e poi scrivere il mio libro sulla cucina senza glutine, che potete trovare qui.
Tags: cioccolato bianco, farina di mais, fecola di patate, mandorle, olio extravergine d'oliva
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Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais
Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2011 – 21:51 -
Sollecitato da Antonia ho pensato di inserire una ricetta a base di farina di mais.
La particolarità della ricetta è che non solo riesce a fare a meno sia delle uova che dei latticini diventando un ottimo dolce vegan, ma anche del glutine grazie proprio alla presenza della farina di mais sommata a altri tipi di addensanti. Nella ricetta c’è anche un esempio di una delle diverse tecniche che consentono di rinunciare alle uova nella preparazione dei dolci, non funziona con tutto ma in questo tipo di preparazioni da dei buoni risultati. Non è un impasto facilissimo, ma con un po’ di impegno si possono ottenere ottimi risultati, se non avete problemi di intolleranza al glutine potete sostituire la farina di riso e la fecola con normale farina bianca semplificando abbastanza la lavorazione.
Tags: cremortartaro, dolce vegan, farina di mais, intolleranza al glutine
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