Una ricetta di couscous per la primavera in arrivo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2017 – 23:32 -

Couscous rosso in forma con fave 518Parlando del couscous nel mio penultimo post ero rimasto con la promessa di una ricetta a base di questo ottimo e pratico prodotto derivato dai cereali, così ho ripreso in mano un piatto provato in occasione dell’inizio della scorsa primavera.
Quando le fave fresche hanno iniziato a circolare per i mercati e si sono rese disponibili nella loro stagione di elezione per deliziare i palati di chi ama questi legumi ben sapendo tutto il buono e il sano che portano all’organismo.


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Cremose e buone fave secche

Scritto da Giuseppe Capano il 18 novembre 2016 – 22:14 -

fave-secche-518Nell’anno internazionale dei legumi mi sono accorto di aver parlato poco se non per nulla delle fave, legume interessante nella sua versione fresca quando è abbondante in primavera, ma ancora di più nella forma conservata presente tutto l’anno.
Che è poi quella universalmente utilizzata da tutte le cucine del sud Italia in un contesto di alimentazione popolare in cui tutto ciò che si poteva conservare a lungo senza particolari mezzi tecnologici era quanto di più prezioso si potesse avere in dispensa.


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La stagionalità non costa

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2015 – 22:45 -

Sformatino verde con asparagi 518Gli asparagi sono di stagione in questi due mesi dell’anno e nell’ottica di una buona gestione delle materie prime è ora che bisogna approfittarne per gustarli al meglio.
Si abbattono i costi dei piatti realizzati, si gode della pienezza di sapori e aromi che solo la stagionalità sa dare, si razionalizza e ottimizza l’impatto economico della spesa.


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Spaghetti come bella lezione di vita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 aprile 2013 – 17:30 -

Spaghetti al peperoncino e fave 518Era da tempo che non pubblicavo un primo piatto abbastanza classico, nel senso della materia prima protagonista, ovvero gli immancabili spaghetti, l’umiltà della cucina Italiana diventata “Star” indiscussa in tutto il mondo.
E questa degli spaghetti è una bella lezione anche di vita, soprattutto in un momento come questo dove sembra regnino solo ombre e pessimismo, dove i furbi, i falsi ed i vigliacchi sembra debbano prossimamente trionfare ancora, dove di questa nostro amato paese sembra non interessi gran che a nessuno, soprattutto alla maggioranza di chi ci abita viste le scelte che si fanno.


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Quinoa, meritata protagonista

Scritto da Giuseppe Capano il 17 agosto 2012 – 20:32 -

Quinoa con fave e olive in salsa di finocchiRaccontavo giorni fa delle insalate di cereali che presentiamo all’interno dello spazio Stuzzicheria qui al festival, un tempo facevano parte della linea dei piatti presenti in lista al ristorante vegetariano, poi li abbiamo “sacrificati” per valorizzare meglio un punto di ristoro che soffriva di afflusso di pubblico.
Il successo è stato immediato fin dal primo anno e con il tempo la proposta viene sempre più apprezzata da chi vuole mangiare velocemente qualcosa di sano e fresco senza rassegnarsi al solito panino o ad altre proposte analoghe.


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Il porro selvatico e l’arte di arrangiarsi

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2011 – 10:01 -

Porro selvatico

Tra i diversi piatti ispirati e creati in occasione dell’educational tour ligure, di cui ho parlato in un precedente post, segnalo e vi faccio omaggio di queste eccellenti trenette.

L’origine dell’intera ricetta nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico


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