Alimenti preziosi nella loro interezza

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2017 – 22:52 -

Barbetta finocchi 518Gli alimenti di qualità sono sempre preziosi nella loro interezza, di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso un bene prezioso che basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire come usare in una sorta di “riuso intelligente”.
A giugno mi è capitato di fare un apposito corso di cucina sul riciclo intitolato “Scarti alimentari: tesori di cucina e salute” dove protagonisti dei piatti erano quelle parti del cibo che di solito vengono considerate scarti senza alcun valore mentre in realtà sono ben altro.


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Aghi verdi e profumati

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2016 – 18:10 -

Finocchio singolo 518Di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso in realtà un bene prezioso, basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire il suo “altro” utilizzo in un contesto di cucina dove il “riuso intelligente” dovrebbe essere la prassi standard.
Se pensiamo all’ambito biologico ad esempio appare poco sensato non utilizzare le ottime bucce degli ortaggi, verdura o frutta che siano, trovando (senza grandi complicazioni per altro) un modo per valorizzarne le prerogative.


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Un piccolo ringraziamento

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2015 – 20:28 -

Couscous rosa di marzo 518Ho creato questa ricetta alcuni mesi fa e ho voluto conservarla per quella che a marzo è la festa delle donne, mi sembrava un piatto perfetto da dedicare con anima e cuore al lato femminile del mondo.
Poi questo non è avvenuto per via da un lato delle circostanze della vita, il lavoro, i mille impegni, dall’altro per la riflessione spontanea sul perché aspettare per forza un solo giorno per dedicare pensieri e consapevolezza a persone che la convenzione ci dice essere diversi dagli uomini, ma che sono persone per prima cosa e questo dovrebbe essere il dato più da tenere in considerazione.


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Una spuma, due ortaggi, il bello e il buono dell’olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2015 – 22:22 -

Spuma di finocchi all'olio 518Avevo già messo un mese fa sul blog a disposizione di tutti una delle ricette presentate durante il recente festival sull’olio che si è tenuto a Milano nella ultima parte del mese di gennaio.
Come dicevo allora la mia visione dell’olio da olive è imprescindibile dalla mia cucina, non potrei cucinare senza e non sarei cuoco o cuciniere, altri lo saprebbero fare, ma io no.


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Alimentazione e emicrania, attenzione ai grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 16 febbraio 2015 – 10:46 -

Pennette con carciofi e finocchi alla menta 518Come raccontavo ieri esiste una relazione oramai certa tra ciò che mangiamo e gli attacchi più o meno forti di emicrania o mal di testa, un disturbo diffuso e assai fastidioso, per alcuni molto più che fastidioso purtroppo!
E se fino a poco tempo fa si poteva parlare più che altro di sospetti, ora siamo arrivati a dati molti più attendibili, anche se ancora da “certificare” in maniera definitiva.


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Una relazione pericolosa

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2015 – 14:24 -

Carciofi ortinparco 518Alimentazione e emicrania (il comune mal di testa), una relazione pericolosa (sembra quasi il titolo di un film!!) che se fino ad alcuni anni fa era una ipotesi teorica è oggi confermata dai moderni studi.
E anche qui troviamo lo stretto legame tra ciò che si consuma tavola, come il corpo lo assimila, come lo trasforma in negativo o positivo e quanto influenza lo stato di salute a breve e lungo termine.


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La ricetta con il cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2015 – 22:30 -

Ditali integrali con finocchi, carote e crema di cavolfiore 518Eccomi a presentare la ricetta con il cavolfiore che preannunciavo ieri, un piatto dove ho usato un formato di pasta anomalo per un primo asciutto, il risultato però non è stato male tutto sommato a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!
Per di più questa pasta era integrale e quindi da prendere in buona considerazione dal punto di vista dell’indice glicemico ad esempio o dal prezioso apporto di fibre nella dieta, apporto generalmente scarso.


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Un couscous in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2014 – 17:27 -

Couscous e ortaggi di autunno agrodolci 518Ci sono ancora buone zucche sul mercato, ne ho viste alcune grandi e belle oltre che di buona qualità, e questo mi ha fatto tornare alla mente una ricetta preparata diverso tempo fa nel periodo autunnale.
Più che la zucca il vero protagonista è l’utilissimo couscous che come ho scritto altre volte possiamo dire rappresenti quello che per noi è la pasta, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.


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