Una bella e buona triade a base di olio

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2015 – 23:15 -

Bicchierino di assaggio vegetale tricolore 518Durante il recente festival sull’olio che si è tenuto a Milano nella ultima parte del mese di gennaio ho portato avanti diverse iniziative che mi hanno visto protagonista con la mia visione dell’olio.
Una visione imprescindibile come dico spesso, nel senso che è per me imprescindibile la mia cucina dal buon olio delle olive pur nel rispetto delle prerogative di tutti gli altri grassi.


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Un buon piatto per riprendere il discorso

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2014 – 23:10 -

Fusilli autunnali con broccoletti 518Riprendo ora il dialogo sul blog dopo che qualcuno si è divertito ad entrarci e combinarvi un po’ di pasticci, così tanto per creare qualche disturbo e sconquasso, ognuno fa quello che può per divertirsi!!!
Fatto sta che tutto questo ha cambiato in parte la programmazione dei post che avevo previsto e delle erbe utili contro i dolori reumatici che presentavo nell’ultimo intervento vi parlerò più avanti, ora mi premeva lasciarvi una ricetta che già da tempo attendeva paziente.


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Virtù e bontà delle cipolle confermate da una moderna ricerca e da una buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2014 – 22:12 -

Insalatina di cipolle marinate, arance e finocchio 518Preannunciavo ieri l’uscita sul Corriere di questa ricetta richiesta a supporto di un articolo dedicato alle virtù nutrizionali e salutistiche delle cipolle e con una particolare attenzione verso quelle consumate a crudo.
Lo spunto questa volta è dato da una ricerca tutta Italiana portata avanti dall’Istituto Mario Negri in collaborazione con l’Università di Milano i cui risultati sono stati pubblicati su Molecular Nutrition & Food Research.


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Confortare il palato, la mente e il pensiero

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2014 – 12:03 -

Broccoletti e carote al timo e limone 518Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori più nefasti che si possono fare in cucina.
Questi composti sulforati delle crucifere entrano in azione dopo essere passati prima per la fase di cottura e dopo per quella di masticazione, liberano quindi composti bioattivi molto efficaci rispetto alla prevenzione dei tumori e minimizzano l’effetto negativo del consumo di alimenti da limitare o cucinare con molta attenzione, come nel caso della carne.


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Doppio e incantevole riso integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2014 – 17:52 -

Terrina di risi al forno gratinati 518Il riso integrale è sempre un gran cosa e per quanto avanzi (per altro una volta lessato dura anche 4-5 giorni in frigorifero pronto, prontissimo, all’uso!) c’è sempre un modo intrigante di prepararlo e renderlo ancora più goloso.
Questo giusto se non bastasse la motivazione salutistica per consumarlo, una motivazione enorme perché i benefici del riso integrale continuano a stupire man mano che si prosegue con le ricerche.


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Cavatelli, piselli, spinaci e Luteina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 giugno 2014 – 19:19 -

Cavatelli con crema di piselli, quennelle di spinaci e pomodorini 518Raccontavo nell’ultimo post del benessere degli occhi e di riflesso di tutto l’organismo e di come siano importanti una serie di elementi che si ritrovano, per nostra fortuna, negli alimenti che mangiamo.
O forse è meglio dire che dovremmo mangiare visto che le problematiche alimentari sono così elevate da denunciare un livello di non adeguata alimentazione molto alto e su cui si deve faticosamente lavorare ancora moltissimo.


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Dono, libertà e appartenenza al mondo

Scritto da Giuseppe Capano il 21 maggio 2014 – 23:22 -

Tofu gratin con avocado in crema soffice 518Avendo parlato negli ultimi due post di frutti esotici, per la precisione avocado e mango, riferendomi in particolare alle loro doti salutistiche e preventive rimaneva da trovare una ricetta per ritornare un po’ alla natura più godereccia del blog!
Non avendo avuto il tempo di preparare e elaborare una ricetta con il mango (che comunque rimane li in standby e alla prima occasione sarò pronto!) ho cercato nel mio archivio di ricette non ancora edite qualcosa con l’avocado sicuro di trovarlo.


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Asparagi e erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 17 aprile 2014 – 23:37 -

Bavette semplici con asparagi 518Siamo entrati pienamente nella stagione gloriosa degli asparagi e un invasione di questi croccanti e golose punte è arrivata in cucina.
Una gioia devo dire, per gli occhi che vedono tutta la fierezza turgida di questo ortaggio per fortuna fortemente stagionale allo stato fresco (almeno quello!) e per il palato che può così deliziarsi del sapore unico e irritrovabile altrove.


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