Tenetevi ben strette le bucce degli agrumi

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2016 – 22:58 -

limoni-sfondo-arancio-518In alcuni recenti interventi avevo già avuto occasione di parlare della straordinaria capacità aromatica della buccia di alcuni frutti che è proprio in questo periodo che danno il meglio di se.
Non a caso essendo indicativamente la loro piena stagione tranne per uno che ha una sua cadenza stagionale tutta particolare di cui sarà meglio vi parli in un posto interamente a lui dedicato tanto è importante come frutto al di la della buccia in se.


Tags: , , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Frutta, Trucchi e consigli | Nessun commento »

Dessert di passione e gioielli Siciliani

Scritto da Giuseppe Capano il 10 settembre 2014 – 09:46 -

Dessert Russino al frutto della passione 518Ero rimasto nell’ultimo post con il racconto della visita e dell’incontro con il frutto della passione, il suo gradevolissimo assaggio appena raccolto dall’albero, maturo, succoso, profumatissimo, inebriante.
Gustarlo li è stato come viaggiare immediatamente e essere portati alle origini geografiche di questa pinta nel paese dove è nata e sviluppata senza per questo dover sapere necessariamente quale paese.


Tags: , , ,
Postato in Appunti di viaggio, Dolci e Dessert, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 2 Comments »

Biscotti al mandarino per la gola e il naso

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2014 – 16:26 -

Biscotti all’uvetta, mandorle e mandarino 518Raccontavo ieri dei mandarini e una delle primissime applicazioni che abbiamo fatto al ristorante è stata quella di sfruttare la preziosa e profumata buccia per caratterizzare dei biscotti dal buon successo generale. In modo da differenziarli con una nota stagionale precisa e allo stesso tempo renderli diversi nella forma rispetto a quanto fatto di solito.


Tags: , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette di stagione | 4 Comments »

I fantastici mandarini

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2014 – 23:39 -

Mandarino 518Credo che chiunque si sia accorto ormai che i mandarini di qualità hanno cominciato a invaderci e riempire i banchi dei mercati con il loro profumo e il loro colore arancio acceso.
L‘aroma di mandarino ha una magia incredibile, a me rimanda a ricordi di infanzia vividi, alle feste e alla gioia non solo di ricevere regali, ma anche di assaporare qualcosa di così penetrante e forte, una forza tanto incisiva da rimanere per sempre dentro l’anima e la mente.


Tags:
Postato in Alimenti | Nessun commento »

Crostatine con grasso a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2013 – 08:33 -

Crostatine con marmellata e mandarini 518Eccoci allora alla ricetta con la marmellata di mandarini che vi ho promesso ieri, come poteva essere ovvio si tratta di un dolce, un piccolo dolcetto, ma con una bella combinazione dietro.
Si perché per rendere onore a una buona marmellata come questa andava studiato e sperimentato un impasto da accompagnamento con una combinazione esclusiva.


Tags: , , ,
Postato in Cucina Biologica, Dolci e Dessert, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Marmellate e ricordi di mandarini

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2013 – 18:46 -

Marmellata mandarini 518Vi raccontavo ultimamente della fortuna di lavorare avendo accanto un intero market biologico e di conseguenza l’opportunità di provare o approfondire meglio la conoscenza con una bella serie di prodotti.
L’altro giorno i miei occhi si sono soffermati su una serie di piccole marmellate di origine siciliana con diversi frutti tipici del posto e come era ovvio con una forte predilezione per i fantastici agrumi.


Tags: ,
Postato in Alimenti, Mondo alimentare | 4 Comments »

Nutrirsi bene. Un insegnamento che frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 1 marzo 2012 – 23:28 -

Crostata con frolla al mandarino e nocciola farcita con crema di pereCon gli ultimi mandarini e le ultime pere di stagione in circolazione potreste approfittarne per fare questa squisita crostata.
La foto non le rende per niente giustizia, diciamola tutta che è proprio “bruttina”, ma è stata fatta prima che fosse abbellita per essere servita perché i tempi di lavoro non hanno permesso di fare altrimenti, vi posso assicurare però che il gusto e la bontà di questa creazione sono degni di nota e anche del tempo passato a preparare il dolce. Fidatevi.


Tags: , , ,
Postato in Cibo, cultura e società, Dolci e Dessert, Mondo alimentare | 8 Comments »

Bocconcini dolci e coccole

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2012 – 22:36 -

Bocconcini a mezzaluna al mandarino e coccoQuest’oggi vi lascio una semplice ricetta, giusto un dolcetto per consolarsi o gratificarsi a seconda dei casi.
L’impasto è interessante per via dell’utilizzo dell’olio d’oliva come grasso di elezione, una prassi che ultimamente sto elaborando sempre di più cercando soluzioni e combinazioni per usare un olio dalle tante qualità che anche in pasticceria risulta vincente, malgrado a molti possa sembrare il contrario.


Tags: , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »