Il madornale errore di togliere il linguaggio agli alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 12 settembre 2012 – 08:43 -

Mele golden singole 518Nei campi intorno alla mia casa è epoca di raccolta mele, tutto un andare e venire di trattori e casse colme di questo eccellente frutto dalle innumerevoli proprietà che magari un giorno analizzeremo con calma associandole ad altrettante buone ricette.
Certo se il frutto fosse sempre biologico sarebbe mille volte meglio e non si brucerebbero parte dei suoi vantaggi nutrizionali dovendo riparare al “vile” torto di ingerire chimica abbastanza estranea alla natura umana.


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Semi di lino e esigenze inventate

Scritto da Giuseppe Capano il 27 febbraio 2012 – 22:33 -

Insalata di radicchio e rucola con mela ai semi di lino e emulsione all’arancia Oltre un mese fa avevo parlato dei semi di lino e delle loro innumerevoli virtù, i semi li conosco molto bene, avevo ricevuto dei prodotti a base di semi di lino da provare e da li era nato lo stimolo per parlare di questi semi.
Ho poi trovato il tempo di provare quei prodotti e a breve sul mio portale comparirà la recensione, non proprio positiva visto che in buona sostanza vengono venduti semi già macinati, una soluzione sicuramente pratica per i tanti pigri in circolazione, ma poco sensata e lungimirante.


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Dolci consolanti senza troppi zuccheri

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2012 – 12:29 -

Crema dessert di mele con yogurt alla cannella e miele di castagnoOrmai da qualche tempo ho instaurato un rapporto di collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro che scrive interessanti articoli per il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute.
Così periodicamente senza che ci sia un calendario preciso escono alcune mie ricette sul corriere all’interno dei suoi spazi, lo spunto sono i servizi che scrive.
È un esercizio non facile perché a volte le richieste sono “estreme”, nel senso che bisogna rispettare rigidi contenuti nutritivi e calorici, ma tutto sommato è lo spazio in cui mi muovo di norma, da sempre mi vengono richieste ricette “circoscritte” a direttive precise che abbiano però una bontà di fondo assolutamente necessaria.


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Antocianine, colori, salute, buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2012 – 23:21 -

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e melaCome dicevo 2 giorni fa il carico di cavolo rosso si è trasformato, in extremis, in diverse ricette e oggi tocca alla seconda della serie.
Più sostanziosa della precedente vede la presenza di un (non) cereale in chicchi dalle notevoli virtù, a cominciare dall’assenza di glutine e dalla ricchezza in fibre, oltre a molti altri preziosi nutrienti.
Ma per quanto importante, il grano saraceno non può competere con le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo, ve ne racconto alcune delle più salienti.


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Resistente cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2012 – 23:47 -

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e melaMi è arrivato tempo fa un carico di cavolo rosso in cespi piccoli direttamente dalla Germania che si è conservato fino a questi giorni in maniera sorprendente.
La sua lunga attesa e conservazione non è stata voluta, semplicemente non sono mai riuscito a trovare il tempo di utilizzarlo e già temevo di doverlo sacrificare nel bidone dell’umido trasformandolo in concime naturale.


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Dopo tanto festival una buona e sana ricetta ricca di frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2012 – 10:50 -

Tortine o muffin di mele agli agrumiIeri giornata conclusiva di Olio Officina Food Festival, siamo soddisfatti e contenti, pubblico qualificato, attento, partecipe e tantissime iniziative messe in campo e ideato tramite il confronto e la conoscenza reciproca.
Di tutto questo vasto repertorio di incontri, tutti molto interessanti, vi parlerò con interventi in pillole nel corso dei prossimi giorni, ora invece volevo approfittare dell’uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di ieri all’interno del supplemento salute.


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Bocconcini dolci e coccole

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2012 – 22:36 -

Bocconcini a mezzaluna al mandarino e coccoQuest’oggi vi lascio una semplice ricetta, giusto un dolcetto per consolarsi o gratificarsi a seconda dei casi.
L’impasto è interessante per via dell’utilizzo dell’olio d’oliva come grasso di elezione, una prassi che ultimamente sto elaborando sempre di più cercando soluzioni e combinazioni per usare un olio dalle tante qualità che anche in pasticceria risulta vincente, malgrado a molti possa sembrare il contrario.


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Un dolce buono e sano per tenere alta la bandiera della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2011 – 19:22 -

Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e meleUna ricetta dolce per concludere la settimana lavorativa e coccolarci un po’, una ricetta dolce speciale in cui facciamo a meno di uova e latticini, otteniamo comunque un’ottima fragranza, sveliamo qualche segreto aggregativo, dimostriamo nuovamente la grande validità dell’olio di olive anche in pasticceria.
Insomma quante cose che vi regalo. Sono reduce dal dibattito di oggi al SIMEI di cui vi racconterò domani e di olio d’olive se ne è parlato in tutti i suoi risvolti, anche quelli più insoliti.
Nelle relazioni dei diversi relatori ho trovato conferme autorevoli alle mie personali conoscenze sull’alto valore salutistico di questo condimento e la cosa mi ha molto confortato e compiaciuto.


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