I buoni getti del luppolo selvatico

Scritto da Giuseppe Capano il 11 aprile 2016 – 16:23 -

Bruscandoli aprile 2016 518Tra le magie verdi che crescono spontanee in questa stagione iniziata più rigogliosa che mai ci sono i getti apicali del luppolo selvatico, una prelibatezza per tutti quelli che ne conoscono e riconoscono la bontà a tavola.
Le caratteristiche cimette di questa pianta selvatica si trovano con facilità in queste settimane nelle parti più fresche e mediamente assolate di prati e campi dove ad esempio prospera in abbondanza anche il tarassaco altra pianta eccellente e dalle innumerevoli virtù non solo culinarie.


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Concentrato di dattero

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2016 – 22:58 -

Goccia concentrato di dattero 518Metto due note sul concentrato di dattero che ho usato nella ricetta di ieri, alcuni mi hanno chiesto sinteticamente cosa è e come si usa.
Questo denso dolcificante marrone scuro quasi violaceo è ricavato dalla cottura dei datteri che dopo l’eliminazione dei noccioli vengono pressati, la parte liquida filtrata e poi concentrata con ulteriore passaggio di calore.


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Come difendere la memoria grazie ai giusti modelli alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2016 – 11:32 -

Erbette e ceci trifolati con pinoli 518Non tutte le diete sono campate in aria o frutto più di ipotesi e suggestioni matematiche, cioè lo stretto calcolo di come giocarsi i nutrienti per costringere l’organismo a diminuire di peso.
I risultati di molte di queste diete spesso ci sono, ma allo stesso tempo sono presenti gli effetti negativi collaterali, a volte devastanti, che purtroppo si sentono solo in un tempo successivo, spesso lungo, e fanno sembrare ottima una dieta in realtà nociva.


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Aghi verdi e profumati

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2016 – 18:10 -

Finocchio singolo 518Di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso in realtà un bene prezioso, basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire il suo “altro” utilizzo in un contesto di cucina dove il “riuso intelligente” dovrebbe essere la prassi standard.
Se pensiamo all’ambito biologico ad esempio appare poco sensato non utilizzare le ottime bucce degli ortaggi, verdura o frutta che siano, trovando (senza grandi complicazioni per altro) un modo per valorizzarne le prerogative.


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Riso integrale, scelta e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2016 – 22:50 -

Riso integrale 518Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell’articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la ricetta.
A parte il gusto nettamente superiore il riso integrale porta con se notevoli benefici, oltre alla scontata mancanza di glutine contiene sostanze estremamente benefiche, ottime quantità di fibre, una digeribilità migliore, un indice glicemico più basso, una resistenza dei chicchi in cottura più performante.


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Mela verde e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 gennaio 2016 – 10:55 -

Mela verde intera B per facebookRiprendiamo a parlare delle mele verdi toccando il lato salute e prevenzione, un aspetto importante tanto quanto quello squisitamente sensoriale del piacere di gustarle a tavola!
Vediamo intanto il tema calorie che dopo le feste di natale credo sia il primo a interessare!!!
Buone notizie, meno delle già poche contenute nelle altre mele, comunque una differenza minimale visto che parliamo pur sempre di frutta un alimento che salvo eccezioni non porta con se grandi riserve di energia, la sua importanza è piuttosto su tanti altri fronti della salute.


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Il piatto della pace

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2015 – 18:23 -

Couscous secco precotto 518In giorni, settimane, mesi e anni di conflitti perpetui in terre molto vicine a noi mi è venuta voglia di parlarvi del “piatto della pace tra i popoli del mediterraneo” come è stato felicemente definito.
Una preparazione millenaria che appartiene saldamente alla cucina storica degli uomini, forse unica branca della socialità umana dove la storia ha ancora un valore, una rilevanza e un rispetto.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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