Un dolce nuovissimo per i vegani

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2013 – 17:31 -

Dolce vegano con farina integrale alle nocciole e uva Se l’ultima ricetta dolce che ho pubblicato era in paziente attesa da più di un anno, la torta che vi presento oggi è nuova di zecca, nuovissima direi.
È nata nella serata di ieri quando al ristorante, come a volte succede e forse in questi tempi succede un po’ più spesso, ci siamo ritrovati con pochi clienti ai tavoli e l’esigenza di ottimizzare i tempi di lavoro.


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La “buona” frutta secca

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2013 – 21:38 -

Frutta seccaIn attesa di postarvi domani una bella ricetta con prodotti stagionali di cui sto completando tutti i vari pezzi tra testo e fotografie mi è tornata tra le mani una notizia che è in assonanza con uno degli ingredienti presenti nella prossima ricetta.
La frutta secca a guscio arriva nel suo rigoglio stagionale proprio in questi mesi quando soprattutto nocciole e noci vedono la fase del loro raccolto finale e per diversi mesi mantengono intatte tutte le loro splendide caratteristiche organolettiche.


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Attenzione alle “nuove” mele

Scritto da Giuseppe Capano il 27 settembre 2013 – 22:48 -

Insalatina autunnale alle mele nuove Ecco finalmente una delle nuove ricette con le “nuove” mele stagionali, guardate preferisco essere poco ortodosso e ripetere le parole, ma fate attenzione perché anche se sembra assurdo ci sono ancora in giro le mele del 2012 quindi fate ben attenzione al termine “nuove”, purtroppo la spregiudicatezza del mercato moderno non ha limiti!
Detto questo vi presento la bella insalatina di oggi, in una recente fiera qui in montagna (montagna patria delle mele con varietà pazzesche devo dire) ho preso al volo le appena raccolte “Canada” quasi ancora acerbe ma irresistibili per me.


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Nuvolette figlie di fantasia di bimbo

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2013 – 23:26 -

Nuvolette di segale alle cipolle e noccioleUna farina di segale integrale e biologica, solo dal profumo si capiva l’alta qualità, tenendola in mano si sentiva a pelle la grana, le striature della macinazione, il suo percorso da chicco a farina.
Al naso l’odore soave sembrava di appena macinato, ma così non era, anzi il tempo era fin troppo passato e continuare a lasciare nel suo sacchetto lindo questa eccellente farina era un vero delitto.


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Pastiglie dolci evolute

Scritto da Giuseppe Capano il 21 aprile 2013 – 17:59 -

Pastiglie di mandorle e cacao amaro evolute 518Eccomi come promesso al post in cui parlo dei particolari baci di dama di cui raccontavo nei giorni passati, praticamente un evoluzione delle fortunate e molto apprezzate pastiglie di mandorle e cacao amaro.
La loro “evoluzione” ha preso due strade, la prima la decisione su come farcire i progettati baci, la soluzione è stata volutamente semplice con una minima elaborazione aromatica.


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Un insalata cotta in primavera

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2013 – 22:52 -

Insalatina primaverile cotta 518Anche se climaticamente la primavera si fa assai desiderare i prodotti della terra figli di questa stagione cominciano lo stesso ad arrivare.
Nel nostro carico bio settimanale ecco comparsi i verdi e croccanti asparagi e gli intriganti agretti o più popolarmente chiamati barba di frate dalla bella e curioso forma, quasi ciuffi di capelli spessi raccolti a mazzetti, il perché del nome evocativo dei frati però non so bene!!!


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Come può nascere una ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2013 – 22:47 -

Pasticcini di carote e cioccolato bianco 518L’altro giorno al ristorante ci siamo ritrovati con dell’impasto di torta di carote in più e non volendo incrementare la dose di torte ci siamo ingegnati a trovare altro.
Alcuni nuovi stampini erano arrivati e questa è sembrata la giusta occasione di provarli, così sono nati questi semplici pasticcini.


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Golosi pasticcini vegani con bacche a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2013 – 14:31 -

Pasticcini vegan con bacche 518Ho presentato questi piccoli e golosi dolci in occasione dell’apertura del ristorante Vegetariamoci che sto seguendo da tempo e, inutile dirlo, sono andati subito a ruba.
La loro particolarità è l’assenza di prodotti di origine animale che nei dolci non è cosa da poco visto che pone molti problemi pratici in termini di leganti, lievitazione, sofficità, friabilità e diverse altre cose.


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