Barchette golose e salutari di indivia belga con la preziosa curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2018 – 22:55 -

Indivia belga con riso alla curcuma e broccoletti 518Trovato il tempo di ripetere il piatto e realizzare la foto opportuna vi riporto finalmente la ricetta a base di indivia belga di cui vi ho parlato molto recentemente suscitando un comprensibile interesse verso una verdura che di solito viene solo declinata in insalata.
La preparazione riprende un’analoga composizione che ho realizzato e fatto degustare in uno dei miei ultimi corsi incentrati sull’uso dei prodotti del commercio equo, ma più che altro sulle tante varietà di riso presenti nel mondo e con le quali si può realizzare di tutto.


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Riuso dei broccoletti in una ricetta bella e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2018 – 10:52 -

Broccoletti in sformato virtuoso 518Parlando di scarti, riuso e riciclo di alimenti e ingredienti, anche se vi dovrò parlare meglio come promesso dei carciofi, vediamo in questa ricetta cosa è stato fatto per utilizzare al massimo il prodotto iniziale nella sua specifica e particolare interezza.
Abbiamo come base dei buoni broccoletti verdi o come siete soliti chiamarli (come dicevo tempo fa questo ortaggio ha diverse declinazioni regionali o macro regionali) appartenenti alla prestigiosa e salutare famiglia dei cavoli di cui è sempre meglio non sprecare nulla.


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Pistacchi e finocchi vincenti!

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2018 – 22:36 -

Finocchi in gratin di pistacchio 518Devo dire che alla fine la trasposizione in ricetta del suggerimento di ieri sull’uso dei finocchi in abbinamento con i pistacchi è venuta proprio molto bene, ancora una volta la semplicità degli accostamenti e dei procedimenti è riuscita a sorprendermi piacevolmente.
L’accorgimento di non tenere una temperatura del forno troppo elevata ha funzionato molto bene e la gratinatura è risultato morbida e soprattutto non troppo secca come si poteva inizialmente temere anche perché all’ultimo ho preferito unire un poco di pangrattato.


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L’olio a tavola, nella scelta e in bottiglia

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2018 – 20:14 -

Bottiglie olio oof 2018 518Reduce dall’ultima edizione di Olio Officina Festival mi ritrovo a riflettere ancora una volta sulla straordinaria ricchezza sensoriale dell’olio ricavato dalle olive, una materia prima millenaria che si è saputo conservare nel tempo e oggi arriva finalmente a toccare livelli di qualità molto alti.
Non siamo semplicemente di fronte a un grasso puro e semplice, dentro si nasconde un anima profonda che si collega alla sua storia, alla fatica degli uomini e al loro sudore caduto nei solchi della terra, ai simboli della vita povera che per secoli ha portato dentro se.


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Il cavolfiore viola che diventa una buona vellutata

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2018 – 18:44 -

Crema di cavolfiore viola con crostini 518Appena hanno visto sul banco del mercato un cavolfiore così colorato i bimbi non hanno voluto sentire storie e hanno preteso di portarselo a casa per preparare qualche manicaretto, o meglio per farlo preparare al cuoco di turno personale che hanno in casa!
In effetti abituati al cavolfiore normale di colore bianco o leggermente giallognolo il colore viola con tendenze rosa colpisce chiunque si trovi a passare di fronte e la voglia di saperne di più è forte, sia dal punto di vista della sua particolarità orticola, sia dal punto di vista del gusto.


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Olio e condimenti tra cultura e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2018 – 22:05 -

Logo oof 2018 518Ritorna anche quest’anno a Milano il bellissimo appuntamento con il mondo affascinante dell’olio che mi vede coinvolto attivamente fin dalla prima edizione nell’ormai lontano 2012 su un progetto che ha poi avuto molteplici diramazioni culturali.
La settima edizione di Olio Officina Festival è in programma dal’1 al 3 febbraio 2018 sempre nelle sale dello storico Palazzo delle Stelline nel centro della città di Milano, un luogo accogliente e facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.


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Ancora cavolo nero, questa volta in zuppa!

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2018 – 21:05 -

Crema di patate dolci con cipolle, cavolo nero e sale colorato 518Nel realizzare la prima ricetta che ho pubblicato quest’anno sul blog mi era avanzata una cospicua dose dell’ingrediente principale usato e messo in risalto dalla preparazione che non era proprio il caso di vedere sprecata vista la sua bontà organolettica e nutrizionale!
Se mi seguite sapete già che sto parlando del cavolo nero che se nella precedente ricetta veniva presentato nell’inusuale e buona versione a crudo, in questa segue i consueti canoni della cottura andando ad impreziosire una fumante, calda e confortevole crema di patate dolci.


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L’incredibile cavolo nero in una ricetta a crudo

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2018 – 11:15 -

Cavolo nero marinato con arance, nocciole e goji 518Bene, riprendiamo il nostro percorso sul blog anche in questo nuovissimo nuovo anno e visto che ci sono ne approfitto ancora per un augurio sincero prendendo spunto da un simile pensiero lasciato a un caro e costante amico di questo blog, Michele!!!
Che sia per tutti voi un nuovo anno di bella consapevolezza e positività senza che nulla vi distolga negativamente da questo, un anno in cui la cucina sia per ognuno di madre, amica e amante generosa di gioie e belle sorprese tra gusto, sapore, salute e benessere!!!


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