La bella e colorata barbabietola

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2017 – 11:38 -

Barbabietola silene 518Malgrado si porti dietro l’onta di ortaggio madre del comune zucchero bianco, preso di mira in maniera sistematica da tantissimi senza che in realtà sappiano bene spesso di che cosa stanno parlando, la barbabietola è un ortaggio molto interessante, utile e buono.
Nelle porzioni adeguate ci porta sostanze utili e efficaci per la tutela della salute aiutando le funzioni digestive e il lavoro oneroso e prezioso del fegato giusto per citarne alcune, ritroviamo in particolare buone quantità di sali minerali come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro.


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Alimenti preziosi nella loro interezza

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2017 – 22:52 -

Barbetta finocchi 518Gli alimenti di qualità sono sempre preziosi nella loro interezza, di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso un bene prezioso che basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire come usare in una sorta di “riuso intelligente”.
A giugno mi è capitato di fare un apposito corso di cucina sul riciclo intitolato “Scarti alimentari: tesori di cucina e salute” dove protagonisti dei piatti erano quelle parti del cibo che di solito vengono considerate scarti senza alcun valore mentre in realtà sono ben altro.


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Speciali peperoni lunghi piccanti

Scritto da Giuseppe Capano il 1 agosto 2017 – 14:50 -

Peperoncini lunghi rossi 318Non era molto felice una delle mie collaboratrici quando gli si sono presentati davanti alcune casse di questi lunghi peperoni piccanti che doveva pazientemente aprire, separare dei semi, lavare e tagliare in piccoli pezzi per la preparazione di una salsa speciale!
Si tratta di una varietà simile al peperoncino romital, una tipologia di frutto allungato che fa parte della categoria a cornetto piccante utile quando l’obbiettivo e realizzare preparazione in cui si deve sentire il piccante insieme alla carnosità sensoriale della polpa di peperone.


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Il destino dei brutti

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2017 – 23:23 -

Asparagi curvi 518Non è solo una questione di dinamiche sociali umane, il lato estetico e le categorie di belli e brutti condiziona e influenza anche i frutti della terra o per meglio dire il loro destino commerciale finale.
Così le regole vogliono che sui banchi del mercato compaiano solo frutti e ortaggi di una determinata pezzatura, forma, peso, rotondità, colore, uniformità, calibro, lo standard estetico deve essere ben preciso, tutto quello che a questo standard non corrisponde viene eliminato o destinato ad altro.


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Alternative stagionali alla ricetta con involtini

Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2016 – 23:24 -

Timo - ortinparco 2013 318Faccio alcune divagazioni sulla ricetta presentata ieri perché in diversi, giustamente, mi hanno fatto notare che ormai diversi ingredienti del piatto, almeno nel nord Italia, non sono più reperibili come prodotti stagionali se non come alcune piccole eccezioni geografiche.
È un osservazione corretta, purtroppo era prevista la sua uscita prima della data in cui è stata pubblicata ancora in tempo con la stagionalità di zucchine e company.


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Bouquet di ortaggi

Scritto da Giuseppe Capano il 18 settembre 2011 – 12:10 -

Intaglio verduraOggi prendo una giornata di pausa dal blog, ma vista la domenica volevo lasciarvi una bella foto di ortaggi misti intagliati.
Un invito e uno stimolo a consumarne a più non posso.


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