Cottura, carne, polpette e considerazioni alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2017 – 17:53 -

Polpettine delicate alla noce moscata 518Per quanto anche personalmente tenda a consumare grandi porzioni di alimenti crudi non possiamo affatto considerare la cottura e le trasformazioni dovute al calore come un fattore negativo solo perché compromette l’integrità di alcune sostanze alimentari importanti come le vitamine.
Altre paradossalmente, come spiegherò più avanti, si avvantaggiano della cottura e riescono a sprigionare al meglio la loro forza nutrizionale sfruttando fino in fondo alcuni meccanismi fisici e chimici che solo la cottura mette a disposizione all’uomo.


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Paccheri, ceci e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2017 – 17:00 -

ceci-in-salsa-con-paccheri-e-farcitura-aromatica-518Come accennavo nel post precedente la mia riflessione sulle qualità organolettiche del dragoncello nasceva dalla preparazione e creazione di un primo piatto a base di paccheri come pasta di elezione.
L’intenzione era quella di includere anche una porzione interessante di proteine che non fossero quelle animali (per varie ragioni) puntando su quelle di derivazione vegetale che ad esempio abbondano nei legumi.


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Cavolini o cavoletti poco importa, sono sempre buoni lo stesso!

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2016 – 23:15 -

cavolini-di-bruxelles-gratinati-alle-olive-518Eccomi qui a presentare brevemente la ricetta dei cavoletti o cavolini gratinati, sul termine esatto dell’ortaggio esiste da tempo una simpatica contesa linguistica a quanto pare almeno all’interno delle mie conoscenze, mi ci riconosco poco e per par condicio chiamo in entrambi i modi questo piccolo cavolo!
Spesso si usa la tecnica di gratinare questi ortaggi, l’obbiettivo neanche tanto nascosto è quello di esaltare l’interno morbido e particolare con una struttura esterna croccante concentrando in essa una serie di elementi aromatici.


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Ricette buone e belle per aiutare a superare modelli estetici errati

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2016 – 22:12 -

farro-con-spiedini-di-verdure-bis-518Parlavo ieri delle problematiche legate all’anoressia e alla bulimia che possono portare molte preoccupazioni, difficoltà e disagi profondi sia per chi le subisce sia per chi deve assistere e aiutare chi è in difficoltà come è il caso di genitori che seguono i propri figli.
Un elemento principale su cui prestare molta attenzione è l’intreccio speculativo tra diete dimagranti e peso, un rapporto ambivalente che può portare molti danni con se distorcendo completamente la realtà cognitiva dei ragazzi.


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Insalata, gomasio e coincidenze

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2016 – 21:57 -

insalata-autunnale-con-gomasio-518L’intenzione era fare l’insalata di cui parlavo ieri con protagonisti anche i broccoletti verdi, casualmente non trovati mentre la mia generosa vicina con un orto da invidia ha pensato bene di regalarmi dei ravanelli appena colti.
Così sono stati loro a essere protagonisti insieme alle mele e alla rucola di questa ricettina dove l’obbiettivo era apprezzare in maniera particolare la presenza dell’eccellente gomasio appena fatto e ancora con il suo fortissimo profumo per la casa.


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Sollecitazioni sensoriali, prevenzione e buoni piatti

Scritto da Giuseppe Capano il 12 settembre 2016 – 22:00 -

Tortino di cipolle e carote al timo 518Ritornando sull’interessante studio pubblicato su Critical Reviews in Food Science and Nutrition che citavo ieri approfondisco brevemente il suo utile contenuto.
Intanto per mettere in giusto risalto l’ottimo livello della ricerca Italiana perché malgrado sia stato pubblicato in una rivista internazionale (cosa che in realtà norma e prassi comune) lo studio è opera di un team di ricercatori nazionali.


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Un intrigante ricetta con l’uva

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2016 – 18:47 -

Insalata d'uva agrodolce 518Pensando all’uva fresca come ottimo ingredienti di ricette ho preparato velocemente questo incontro tra il dolce e il salato, stuzzicante e rinfrescante.
Con in più un bel carico di sostanze preziose a cominciare da vitamine e sali minerali oltre a una serie lunga di micro elementi molto utili per la salute generale.


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Fusilli e indivia belga

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2016 – 17:43 -

Semplici fusilli con indivia 518Devo confessare che a me questa verdura piace molto, spesso cruda per squisite insalate anche sola soletta quando l’accompagna un eccellente olio da olive (che nella mia cantina abbonda molto più del vino) e un aceto vero nella sua essenza di trasformazione acida da vino o mele.
Gli elementi sono spesso pochi in una cucina di qualità, ma essenziali, così in questo esempio senza sua maestà “l’olio buono” sposato al compagno di sempre aceto con la comparsa non troppo invasiva del sale non si realizzerebbe che un anonimo assembramento di foglie tagliate acidificate in qualche modo!!!


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