Vapore, anima, ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2014 – 12:30 -

Tortini di zucchine, patate e cipolle rosse 518Alle parole dovrebbero seguire i fatti quando si racconta di una nuova impresa di cucina, qualsiasi essa sia perché la cucina è cibo in senso universale, per la mente e poi per il corpo che se ne delizia.
Coerentemente quindi faccio seguire la mio post precedente che presentava la mia ultima opera scritta, il bel libro sul vapore, una ricetta che ne rappresenta bene l’essenza.


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50 sfumature di olio!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2014 – 23:24 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Avendo tanto parlato d’olio in questi due ultimi giorni e avendo sostenuto l’enorme valore dell’olio da olive in cucina era venuto anche il momento di dimostrare con una ricetta questo valore.
In particolare di dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.


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Legumi, farine e eccellenze della nostra cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2014 – 23:47 -

Piccoli quadrati di farinata agli asparagi con pomodori 518I legumi in generale sono dei prodotti eccellenti, intanto per le notevoli caratteristiche nutrizionali che li rendono estremamente raccomandabili all’interno della dieta.
Una raccomandazione che aumenta a dismisura quando si prendono in considerazione le loro doti preventive nei confronti di una numerosa schiera di malattie.


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Viva il farro

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2014 – 23:22 -

Farro aromatico con patate e carciofi 518Il farro ha qualcosa di confortante, sempre, ogni volta che ho il piacere di gustarlo è come ritrovare un amico dopo tanto tempo e sentire il calore della sua amicizia guarire e alleviare le ferite della vita.
Soprattutto nella sua versione perlata, che è vero rimane più povera di preziose sostanze nutritive, ma ha quella cremosità finale che è proprio un conforto per il corpo e lo spirito.


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Alimentazione con equilibrio e moderazione

Scritto da Giuseppe Capano il 9 gennaio 2014 – 23:04 -

Sedano rapa in crema e dorato 518La ricetta che vi presento oggi coincide perfettamente con il discorso sulla frittura che portavo avanti ieri, qui questa tecnica così controversa aiuta a rendere molto più gradevole e attraente un crema che di per se non ingloba alcun tipo di grasso.
Non che non sia buona da sola senza alcun accompagnamento, però è indubbio che la presenza di queste parti minoritarie fritte fa superare a molti un immotivata diffidenza nell’assaggiarla.


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Un altro dono di ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2014 – 14:42 -

Finta frittata con catalogna e patate alla maggiorana 518Riprendo il discorso sulle uova presentando la ricetta che avevo promesso nell’ultimo post, facendovi vedere come in una preparazione che dalle uova stesse prende il nome di uova possono non essercene neanche una.
Non è ne un giro di parole ne una magia, semplicemente si trova un’altra strada seguendo la scia lasciata da altre preparazioni che a loro volta provengono da quella miniera infinita e immensa che è la nostra cucina regionale fatta quasi sempre da soluzioni assolutamente geniali e che ancora non abbiamo imparato a valorizzare con intelligenza.


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Un ricetta con la curcuma per i saluti di natale

Scritto da Giuseppe Capano il 23 dicembre 2013 – 23:15 -

Sformatini semplici con salsina di curcuma fresca 518Siccome non ho resistito al momento e sapevo che in diversi me lo avrebbero chiesto ho subito realizzato con la curcuma fresca una semplice e improvvisata ricetta.
Cercando di abbellirla un po’ e renderla attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.


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Una ricetta racconta tanto se si ha voglia di ascoltare

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2013 – 15:19 -

Sfogliatine 518La ricetta di oggi è molto semplice e guardandola al volo dal punto di vista tecnico e professionale anche banale, non c’è nulla di realmente innovativo o particolare, diciamo una buona interpretazione forse.
Eppure ha un grande valore che l’apparenza, un elemento deleterio quasi sempre, molto difficilmente fa trapelare e in un mondo della cucina che dell’apparenza ha fatto un suo punto di forza così come quello dell’estetica portata all’estremo non avrebbe alcun motivo per essere presa in considerazione.


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