Una buona ricetta di farro ricca e colorata

Scritto da Giuseppe Capano il 20 luglio 2017 – 15:09 -

Farro estivo all'etrusca 518Avrei dovuto pubblicare almeno un mese fa questa ricetta quando ancora i piselli freschi erano presenti stagionalmente sui mercati perché sicuramente con il prodotto naturale il piatto ne esce rafforzato in sapore e consistenza finale.
Ma così non è stato per le altre mille cose da fare, piuttosto di rinunciarci però e vista la promessa di pubblicare una ricetta inedita con il farro presento ugualmente il piatto, vorrà dire che al posto dei piselli freschi che leggete per questa volta ci accontentiamo di quelli surgelati.


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Un piatto ricco di B12

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2016 – 10:09 -

Polipo in insalata con verdure 518Bassi valori di vitamina B12 sono associati a una riduzione di volume cerebrale che in percentuali circoscritte è naturale in fase di invecchiamento dell’organismo.
Il problema diventa grave quando questa percentuale supera di molto la normalità, una situazione che purtroppo si verifica spesso negli anziani senza che questo dia segnali apparenti.


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Pomodori, fagiolini, olio, menta e mandorle

Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2014 – 22:55 -

Pappardelle con fagiolini lunghi e pomodoro 518Da giorni ruotano i miei pensieri intorno ai pomodori, se avete letto i recenti post lo avete notato di sicuro, il loro fascino e la loro essenza è di rosso passione come il loro colore.
E la ricetta di oggi, almeno una parte, è frutto proprio di questo fascino rosso pomodoro e come già scrivevo l’illuminazione di partenza è dovuta a sensuali pomodorini che da giorni osservavo ricambiato da sguardi e ammiccamenti.


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Preludio rosso pomodoro

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2014 – 12:56 -

Pomodorini in cottura 518Questo è il preludio all’ultima ricetta che abbiamo creato in toscana durante la bella avventura di agosto nel grande e ultra impegnativo ristorante vegetariano che ormai porto avanti da più di 22 anni.
Il preludio è importante perché è la traccia da cui quasi sempre un cuoco parte, rimane affascinato da un qualcosa di indefinito, un lampo, un illuminazione, l’immaginazione che costruisce percorsi, strade, tornanti o semplici e piani sentieri.


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Legumi, farine e eccellenze della nostra cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2014 – 23:47 -

Piccoli quadrati di farinata agli asparagi con pomodori 518I legumi in generale sono dei prodotti eccellenti, intanto per le notevoli caratteristiche nutrizionali che li rendono estremamente raccomandabili all’interno della dieta.
Una raccomandazione che aumenta a dismisura quando si prendono in considerazione le loro doti preventive nei confronti di una numerosa schiera di malattie.


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Affascinanti e buone piramidi di riso e lenticchie

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2013 – 12:07 -

Piramidine di riso rosso e lenticchie beluga con zenzero, zucchine e pomodorini Sono ancora un po’ stordito dalla fatica di ieri, ma come promesso vi racconto nei dettagli la ricetta messa in anteprima ieri a tarda ora.
Protagonisti riso rosso e lenticchie beluga, coprotagonisti zenzero fresco, zucchine, limone buccia, ottimo olio e pomodori datterino.


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La lezione di vita e gusto dell’avocado

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2013 – 21:12 -

Frittelline integrali con zucchine e patate, crema di avocado e pomodorini marinati Nel partecipare a un corso di cucina particolare organizzato in collaborazione con la LILT di cui vi racconterò spero presto mi sono rimasti degli ottimi avocadi neri di produzione biologica.
Giunti al perfetto stadio di maturazione andavano necessariamente consumati per non pregiudicare del tutto la loro bontà e quindi ne ho approfittato per preparare un piatto unico da consumare n una cena d’estate calda coinvolgendo nella piccola impresa improvvisata recalcitranti bimbi inizialmente diffidenti.


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Super gnocchetti in una super crema bianca

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2012 – 19:15 -

Gnocchetti saraceni con salsa di piattini alla salvia e datterini al timo 518Allora parlavo giorni fa dei fagioli, splendidi, che dalla mia scrivania mi guardavano in segno di sfida in attesa che finissero finalmente in pentola per essere nobilitati con qualche buona ricetta.
Ho iniziato da quelli Molisani, i bianchi e soavi cannellini di una varietà che ancora non conoscevo, e alla fine devo ammettere che la loro cremosità ha trovato corrispondenza in quanto mi veniva raccontato mentre li ricevevo in omaggio.


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