Le sfoglie primordiali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2017 – 11:47 -

Pane carasau tris sfoglie 518Per lavoro a Cagliari nel seguire un nuovo ristorante non potevo non soffermarmi nel riflettere e approfondire la conoscenza con uno dei prodotti di questa regione che ha delle prerogative uniche e particolari.
A cominciare da un modo di preparazione che ci porta indietro di moltissimi secoli fino ad arrivare agli anni in cui in Mesopotamia e nel Medio Oriente in generale si creava l’embrione di quell’unione tra il ricavato della macinazione dei cereali e l’acqua che poi sfociava nella cottura a fuoco.


Tags: ,
Postato in Cibo, Mondo alimentare, Storia della cucina | 4 Comments »

Nella terra degli Etruschi

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2011 – 22:57 -

Campi coltivatiIeri serata di relax piacevole prima dei grandi lavori in cucina. Per cenare bussola puntata su Capalbio dove ci aspettava un accogliente amico produttore di interessanti e soprattutto vari prodotti biologici, soprattutto ottima verdura e frutta che negli anni passati ho avuto modo di apprezzare nella mia cucina essendo lui il nostro fornitore ufficiale.


Tags: , ,
Postato in Eventi, Mondo alimentare | Nessun commento »

Maremma da leggere e gustare

Scritto da Giuseppe Capano il 31 luglio 2011 – 17:07 -

In questi giorni sono in maremma, per lavoro, duro e faticoso come l’operare in cucina e dover cucinare per molte, molte persone è. Il progetto che seguo da tanti anni è una sorta di ristorazione “democratica”, non potendo offrire un bel servizio al tavolo con tanto di cameriere, bel arredamento, posate e stoviglie nobili chiediamo all’ospite di armarsi di un po’ di pazienza e scegliere i piatti che più preferisce da una linea di self service. Uno sforzo del cliente che cerchiamo di compensare servendo una linea di piatti vegetariani in stile mediterraneo fatti da prodotti di prima qualità e biologici, con lavorazioni calibrate e un attenzione al territorio.


Tags: ,
Postato in Eventi, Libri | 2 Comments »

Il porro selvatico e l’arte di arrangiarsi

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2011 – 10:01 -

Porro selvatico

Tra i diversi piatti ispirati e creati in occasione dell’educational tour ligure, di cui ho parlato in un precedente post, segnalo e vi faccio omaggio di queste eccellenti trenette.

L’origine dell’intera ricetta nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico


Tags: , , ,
Postato in Eventi, Primi, Ricette di stagione, Ricette vegetariane | Nessun commento »