Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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Un’altra ricetta “asparagiosa”

Scritto da Giuseppe Capano il 7 giugno 2013 – 23:14 -

Tortini di ricotta con asparagi e pomodori confit al timo Prima che la stagione svanisca del tutto, e ormai manca poco, ne approfitto per postare ricette che vedono ancora protagonisti assoluto questi turgidi steli dal fascino irresistibile.
Anche in questo caso la varietà protagonista è la verde, ma come credo sapete di asparagi ne esistono di bianchi e violacei, sicuramente gli ultimi abbastanza difficili da reperire.


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L’olio da olive ancora vincitore

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2013 – 17:08 -

Bruschette di pane con zucchine e carote 518Pensate che bello per me, strainnamorato dell’olio da olive, quando mi hanno chiamato dal Corriere della Sera chiedendomi una ricetta in cui il mio amato olio fosse un vero protagonista.
Una ricetta a sostegno di una bella ricerca di cui vi parlerò fra poco e che ha riconosciuto proprio a questo olio un ruolo strategico, una ricetta che però si voleva semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi, insomma una richiesta non da poco, ma come sempre estremamente stimolante.


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Il mercato che ispira ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 17 aprile 2013 – 19:25 -

Sformatini di asparagi e ricotta con salsina all'erba cipollina 518Ieri vi accennavo alla cena proposta il 6 aprile e al suo buon successo promettendovi di approfondire il discorso con il racconto di almeno uno dei piatti proposti.
È nato al momento perché il punto di partenza nella scelta del menu è stato il carico di prodotti stagionali che al grande mercato del biologico di Padova siamo riusciti a reperire e trovare in offerta.


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Broccoletti, vecchie emozioni e ricette gemelle

Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2013 – 23:50 -

Broccoletti con salsina bianca alla noce moscata 518Ieri raccontavo della ricetta ritornata dal passato con la bella dedica e il piacere di ritrovare atmosfere messe momentaneamente in disparte per lasciare spazio a nuove creazioni e emozioni.
Del resto la magia della cucina e di chi la fa, non importa se come grande e stellato Chef o come semplice amante delle buone cose, è la trasfigurazione della propria passione in emozioni e sensazioni uniche che sono un grande privilegio per chi lo capisce e ne intuisce la fortuna.


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Un lontano cuore vegetale tornato alla ribalta

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2013 – 18:10 -

Cuoricini di broccoletti coroncina 518Di questa ricetta avevo quasi perso ricordo risalendo a ben 9 anni fa quando è stata ideata per un servizio su Cucina Naturale in occasione della ricorrenza di San Valentino.
Dovendo elaborare un piatto per la rubrica sulla ricetta filmata candidata ad andare in copertina che fosse semplice, carino, adatto alla festa degli innamorati, abbastanza sano e veloce usando solo prodotti di stagione un lampo di genio mi ha portato alla creazione di quello che vi illustrerò più avanti.


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Inganno alimentare a fin di bene

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2013 – 12:55 -

Bocconcini croccanti con ricotta e spinacini 518Oggi parliamo di estetica, di come la presentazione di un piatto possa incidere sulla sua visibilità, percezione e tendenza all’assimilazione finale.
Ma non si tratta come si potrebbe credere dell’estetica finalizzata al nulla come spesso avviene in tanti piatti pretenziosi che basano la loro forza più sulla scenografica finale che sul contenuto reale ingannando malamente il consumatore finale, spesso confuso e distratto dalla sorpresa estetica.


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Zucca e spinaci alleati per potenziare il sistema immunitario

Scritto da Giuseppe Capano il 6 gennaio 2013 – 11:53 -

Zucca e spinaci trifolati in forma 518Ritorna con oggi l’appuntamento con una mia ricetta presente sul Corriere della Sera all’interno dell’inserto salute in un articolo in cui sostanzialmente si ribadiscono i concetti che ho espresso nel post di ieri.
In questo caso viene posta attenzione su due aspetti, i benefici che il consumo di vegetali riescono a portare al nostro apparato difensivo (in particolare a quello delle persone anziane) e l’associazione tra frutta, verdura e antiossidanti per il benessere fisico e mentale.


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