Un altro incontro di cucina dedicato al riso

Scritto da Giuseppe Capano il 16 marzo 2018 – 22:58 -

Riso integrale 318Mentre sto finendo di scrivere e preparare per voi una interessante ricetta in cui dimostrare quanto sia bella l’avventura del combinare insieme le erbe aromatiche mediterranee con le spezie dei paesi lontani ne approfitto per segnalarvi un evento in cui tutto questo ha da sempre un ruolo importante.
Tutte le volte che organizziamo un incontro o uno Show Cooking, come si è più abituati a dire oggi per colpire e attirare l’attenzione di chi legge, con le iniziative sociali che ruotano intorno al commercio equo e solidale le spezie sono regine incontrastate di incroci di gusto fantastici.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Corsi di cucina e incontri, Eventi | Nessun commento »

Il grande gruppo del riso indica

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2018 – 18:31 -

Riso Indica 518Nell’ultima ricetta che ho pubblicato ho utilizzato un riso particolare facente parte della selezione del commercio equo tesa a salvaguardare i coltivatori più svantaggiati, la terra che coltivano e l’economia locale aggredita da molteplici fattori esterni spesso extra territoriali.
Non è una tipologia di riso che in assoluto preferisco essendo raffinato, ma ha un suo perché in alcune circostanze in cui interessa dare una fisionomia particolare ai propri piatti e siccome in diversi mi hanno chiesto un piccolo approfondimento eccomi qui a scriverlo.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Mondo alimentare | Nessun commento »

Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


Tags: , , , , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina e salute, Prevenzione, Salute, Spezie, Trucchi e consigli | Nessun commento »

Un breve corso di cucina all’insegna del riso buono

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2018 – 17:39 -

Tris di risi colorati 518Non posso far altro che chiedere scusa per come arrivo sempre in super ritardo a segnalare gli eventi che mi vedono coinvolto, mi rimproverano sempre per questo, ma più di tanto non riesco a rimediare dovendo gestire mille cose in contemporanea!
Comunque vi racconto lo stesso quello che andrò a fare venerdì prossimo (si fra soli due giorni lo so!), un iniziativa che rientra nella mia pluriennale collaborazione con la cooperativa del commercio solidale che opera in Trentino, Mandacarù.


Tags: , , ,
Postato in Corsi di cucina e incontri, Eventi | Nessun commento »

Il buonissimo riscatto dell’insalata di riso

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2017 – 17:46 -

Primo piatto estivo con lenticchie e menta 518L’amido resistente è una sorta di trasformazione del comune amido che grazie al forte contributo del banale raffreddamento dei chicchi di cereali porta con se caratteristiche di grande resistenza rispetto al lavoro di demolizione degli enzimi digestivi umani.
Ciò comporta un rallentamento della sua assimilazione, una percentuale di assorbimento minore, un abbattimento dell’impatto energetico e un effetto di stimolazione paragonabile in qualche modo alla preziosa fibra che spesso sentiamo consigliare di consumare in abbondanza dai nutrizionisti più esperti.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Primi, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Viva i risotti

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2017 – 23:34 -

Cover risotti per un anno 518Sono uno dei simboli, unici ed esclusivi, della cucina Italiana che in tanti ci invidiano e tentano di riproporre senza conoscere bene tecnica e segreti frutto di una saggezza culinaria affinata nei secoli e poi standardizzata in un procedimento ben preciso.
A cui ogni buon cuoco nostrano ha quasi come da imprinting naturale una innata famigliarità dovuta all’aver prima degustato avidamente e poi visto con i propri occhi i retroscena della preparazione da parte di mamme, nonne e sorelle più grandi.


Tags: , ,
Postato in Cucina Naturale, Libri, Primi, Ricette Cucina Naturale, Tecniche Nuove | Nessun commento »

Un risotto ricco di verdure estive

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2016 – 12:47 -

Risotto con triade di verdure estiva 518Non avevo molto tempo, ma il desiderio di ringraziare con una ricetta del dono di verdure, per altro buonissime, ricevuto in vacanza era troppo forte da non assecondarlo.
Così piuttosto di nulla e oltre ad aver degustato appieno gli ortaggi al naturale in combinazioni elementari mi sono preso un breve ritaglio di tempo per realizzare un veloce risotto.


Tags: , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Sbatti il mostro arsenico in prima pagina

Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2016 – 22:31 -

Riso integrale 518Riprendo e riporto in questo post la risposta che ho dato all’ottimo Michele che da moltissimo tempo mi segue sul blog e con cui ho spesso scambiato e scambio piacevolissime conversazioni sui temi di alimentazione e salute.
Mi riporta preoccupazioni lecite sul riso frutto di un ondata di allarmismo che come spesso capita nasce da dati reali scientificamente documentati, ma amplificati solo per scopi che sono l’opposto di una corretta informazione e educazione interpretativa.


Tags: , , , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina e salute, Mondo alimentare, Prevenzione, Salute | 2 Comments »