Gli asparagi riscattati in un dorato riso di salute

Scritto da Giuseppe Capano il 21 marzo 2017 – 16:23 -

Riso integrale con asparagi e crema alla curcuma 518Una delle prime ricette con cui ho voluto rendere merito agli asparagi esiliati dal mercato di massa come raccontavo ieri è stata una preparazione a base di riso integrale in cui sommare i pregi del cereale di base ricco di fibre e tantissime altre sostanze preziose.
Su questa base abbiamo aggiunto le virtù degli asparagi cercando di valorizzarli al meglio considerando che rischiavano non solo di non vedere i banchi del mercato, ma neanche una comune pentola di cucina!!!


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Gallette di riso e appunti di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2017 – 13:53 -

Gallette di riso alla salvia 518Dopo aver parlato tanto del ruolo della farina di riso nelle sue diverse tipologie possibili, anche se mancherebbe un discorso a parte per le eccellenti farine integrali di riso colorato come il venere e il riso rosso di cui magari mi occuperò più avanti, vediamo oggi una semplicissima applicazione tecnica.
La ricetta è molto elementare e del resto il suo scopo era preparare una base di accompagnamento ricca di buone sostanze derivanti dal riso a cominciare dalle fibre, dalle altre componenti nutrizionali maggiormente presenti in questo cereale e dall’assenza di glutine.


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Scegliere al meglio la farina di riso

Scritto da Giuseppe Capano il 22 febbraio 2017 – 22:48 -

Farina di riso integrale autoprodotta 518Abbiamo visto nella prima parte l’utilizzo della farina di riso di base cioè quella più diffusa derivata dalla macinazione dei chicchi bianchi raffinati che per la natura stessa della materia prima se tecnicamente è un buon prodotto altrettanto non si può dire dal punto di vista nutrizionale.
Prima di vedere e parlare di qualcosa di meglio se scegliete una farina di riso bianca fate attenzione perché non sono tutte uguali, cambia intanto se l’origine è biologica, ma soprattutto di quale tipo di riso, se ne volete una particolarmente profumata sceglietene una derivata dai risi orientali tipo il basmati, tahy o lo jasmine.


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Una nuova ricetta per ricordare il libro sui risotti

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2017 – 16:05 -

Riso integrale all'aroma e colore di curcuma 518Vi ho presentato di recente il bel libro sui risotti dove la redazione di Cucina Naturale ha riunite alcune delle migliori ricette proposte dai validi autori della rivista cercando di cogliere tutte le stagioni dell’anno e i prodotti più vari, ne ho parlato qui se vi interessa.
Non potevo però limitarmi a parlarvi in astratto dell’argomento pur di fronte a un ottimo libro che ancora vi consiglio vivamente, era obbligo da parte mia proporvi sul blog una mia nuova e esclusiva ricetta di risotto particolare nello stile del libro citato.


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Un riso integrale ricco di gusto e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 27 giugno 2016 – 09:05 -

Risotto integrale alla curcuma e zucchine 518Dopo l’insalata multipreventiva con condimento agrodolce allo zenzero nella sequenza di assaggio della giornata a Firenze è toccato il turno del primo piatto.
Nella programmazione preliminare il pensiero è andato subito all’eccellente riso integrale che rispetto al consueto bianco della nostra tradizione più classica ha enormi vantaggi in più per quanto ancora sia meno utilizzato.


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Riso integrale e diabete

Scritto da Giuseppe Capano il 25 aprile 2016 – 17:49 -

Riso integrale in giallo con zucchine - particolare 518Oggi in ospedale ho scambiato due parole con una madre che assisteva il suo piccolo ometto purtroppo afflitto da diabete da poco tempo e ricoverato per una serie di anomalie riscontrate di recente.
Saputo delle mie competenze in materia comprensibilmente mi chiedeva consigli di cucina e gestione alimentare rispetto a una patologia che un fortissimo legame con il cibo consumato.


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Riso integrale, scelta e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2016 – 22:50 -

Riso integrale 518Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell’articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la ricetta.
A parte il gusto nettamente superiore il riso integrale porta con se notevoli benefici, oltre alla scontata mancanza di glutine contiene sostanze estremamente benefiche, ottime quantità di fibre, una digeribilità migliore, un indice glicemico più basso, una resistenza dei chicchi in cottura più performante.


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Una ricetta di zuppa trasformata in risotto integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 19 ottobre 2015 – 21:51 -

Riso integrale con crema di zucca allo zenzero e papavero 518In attesa di mettere sul blog una delle ricette tratte dai suggerimenti d’uso sulla zucca che ho pubblicato ieri comincio a deliziarvi con la rivisitazione parziale di una mia vecchia creazione presente già sul sito di Cucina Naturale.
Era nata come una semplice zuppa delicata e cremosa accompagnata con del riso integrale per completare il quadro nutrizionale e arricchire di consistenza il piatto.


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