Le tante soluzioni per insaporire

Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2017 – 23:15 -

Mandorle tostate 518Oggi stavo preparando un buon piatto a base di orzo, l’intento era renderlo completo dal punto di vista nutrizionale abbinandoci un legume e la scelta è ricaduta sulle lenticchie che avevo di ottima qualità a disposizione nella loro versione a chicco piccolo e verde marrone.
Quelle che comunemente vengono paragonate alla varietà di Castelluccio che visti i tormenti della natura e del suolo spero possa tornare a essere la piccola capitale delle lenticchie che è sempre stata con i suoi campi che all’epoca della fioritura sono una poesia unica.


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Un primo passo per interpretare diversamente la sapidità nelle ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2017 – 08:33 -

Salsa pomodoro al timo 518Per correggere l’abitudine meccanica e mentale di aggiungere sale, spesso senza un reale motivo organolettico, alle pietanze preparate in cucina ci sono diversi espedienti efficaci, ma ancora prima si tratta di rieducare il proprio palato nel sentire la naturalità dei sapori di origine.
Spesso, infatti, crediamo di conoscere profondamente gli aromi di un determinato cibo e anzi diamo merito al sale di farceli sentire in maniera così amplificata quando nella realtà è quasi sempre il contrario.


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Riducete il consumo di sale

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2017 – 23:16 -

Sale particolare 518Rimane il sale una sostanza fondamentale alla vita e allo stesso tempo responsabile di una serie importante di influenze negative sulla salute nel momento in cui il suo consumo quotidiano supera le raccomandazioni dell’Organizzazione mondiale della sanità.
La quale indica a cinque grammi complessivi al giorno la dose che non andrebbe superata per prevenire con molta efficacia patologie molto comuni e spesso silenziose come nel caso dell’ipertensione.


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Insaporitori mediterranei e capperi

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2016 – 11:12 -

capperi-sottosale-518Nel realizzare ricette di cucina e preparazioni varie abbiamo diverse possibilità di valorizzare e rendere gradevoli gli alimenti senza dover ricorrere a quantitativi elevati di grassi o condimenti “invadenti” dal punto di vista nutrizionale o della salute.
È una schiera vasta di protagonisti che spazia dalle erbe aromatiche, alle spezie, ai tanti semi oleosi fino alla frutta secca toccando altri elementi molto interessanti per via dell’alto potere aromatico che rilasciano come ad esempio i funghi secchi.


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Arachidi a integrazione

Scritto da Giuseppe Capano il 6 settembre 2016 – 23:28 -

Arachidi settembre 2016 518Della ricetta che ho pubblicato ieri c’è un aspetto interessante dal punto di vista nutrizionale, riguarda l’uso delle arachidi che nell’immaginario collettivo e per molti sono una delle tante varietà di frutta secca.
Una sorta di abbaglio dato dal comune consumo nei giorni ad esempio delle feste di natale dove compaiono in tavola insieme a noci, mandorle, nocciole e altro.


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Meno sale più salute e gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2015 – 08:59 -

Sale granello particolare 518L’eccesso di sale rimane uno dei problemi più rilevanti nel mondo dell’alimentazione, della cucina e della salute e questo blog proprio per il suo nome cerca di interagire tra i tre mondi paralleli.
Un tema che ho già affrontato in altri interventi, qui vorrei cominciare a dare una serie di indicazioni più pratiche per aiutare a controllare le quantità di sale consumate, almeno per quanto riguarda al gestione diretta in cucina e personale.


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Il ruolo del sale e il suo eccesso troppo frequente

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2013 – 22:57 -

Sale particolare 518Ieri ho finito di scrivere un articolo per il mio portale sul ruolo del sale rispetto a molte patologie in cui il tipo di alimentazione ha un influenza certa.
Già avevo avuto riscontri in altre tipi di ricerche in cui il sale veniva messo al centro dell’attenzione evidenziando come il suo eccesso arrivava a portare conseguenze ben poco piacevoli sulla salute dell’organismo.


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Il miracoloso potassio che frutta e verdura ci regalano generosamente

Scritto da Giuseppe Capano il 24 maggio 2013 – 21:39 -

Banco frutta-verdura 518L’eccessivo consumo di sale, come ho riferito più volte in molti interventi (si lo so è una mia fissa storica basta leggere qui una notizia simile!), è un elemento fortemente destabilizzante che fa scattare una serie di meccanismi ben “poco salutari” nei confronti dell’organismo.
Una delle contromosse più efficaci, a parte ovviamente circoscrivere fortemente il dosaggio di sale consumato sia attraverso i cibi cucinati sia tramite i prodotti confezionati (anche il semplice pane, spesso inutilmente “troppo salato”), consiste nell’aumentare il più possibile la percentuale di potassio quotidiana.


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