Doppie mele e un buon carpaccio

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2017 – 08:16 -

Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole 518Come ricordavo ieri le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.
Sia organolettiche con tutte le differenze che possiamo immaginare tra sapori più o meno dolci e aspri, consistenze croccanti o farinose, profumi e sentori, colori e forme, sia salutistiche con influenze specifiche su tutta una serie di aspetti del benessere corporeo.


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Come alleggerire un condimento con la comune acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2017 – 17:46 -

Acqua ghiacciata 518Ricollegandomi al mio libro sulla cucina a crudo di cui ho raccontato ieri volevo segnalare anche che è presente sul sito di Cucina Naturale una video ricetta di uno dei piatti che fanno parte delle preparazioni realizzate appositamente per questo progetto, la trovate a questo indirizzo così riuscite a visionarla per intero.
È una ricetta semplice in cui delle zucchine trasformate in una sorta di tagliolini vengono condite con un interessante pesto a base di foglie di sedano che potrebbe essere usato, tanto è buono, per accompagnare molte altre pietanze e non necessariamente a crudo!


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Il buonissimo riscatto dell’insalata di riso

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2017 – 17:46 -

Primo piatto estivo con lenticchie e menta 518L’amido resistente è una sorta di trasformazione del comune amido che grazie al forte contributo del banale raffreddamento dei chicchi di cereali porta con se caratteristiche di grande resistenza rispetto al lavoro di demolizione degli enzimi digestivi umani.
Ciò comporta un rallentamento della sua assimilazione, una percentuale di assorbimento minore, un abbattimento dell’impatto energetico e un effetto di stimolazione paragonabile in qualche modo alla preziosa fibra che spesso sentiamo consigliare di consumare in abbondanza dai nutrizionisti più esperti.


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Cipolle, sedano, riso nero e basilico

Scritto da Giuseppe Capano il 17 agosto 2016 – 17:24 -

Zuppa di sedano maremmana con riso nero e olio al basilico 518Eccomi a presentare la ricetta che raccontavo ieri, frutto dell’incontro più o meno casuale di diverse culture alimentari e territoriali che si sono ritrovate insieme.
La base è molto semplice, vede la presenza di una buona quantità di cipolle che tagliate sottilmente sono messe a rosolare delicatamente in una casseruola insieme a olio d’oliva.


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Una zuppa speciale ricchissima di magnesio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2016 – 22:03 -

Zuppetta in verde di lenticchie con riso rosso speziato 518Ecco un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.
Le piccole lenticchie verdi per iniziare che sono dello stesso genere di quelle più note di Castelluccio, quindi particolarmente tenere, senza bisogno di ammollo e con tempi di cottura relativamente brevi (brevissimi se pensiamo alla cottura normale dei ceci per esempio!!!).


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Uova, istruzione d’uso!

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2015 – 19:19 -

Uova all'occhio di bue con formaggio e salsa di pomodorini 518Uova e colesterolo, nell’articolo del Corriere di ieri si parlava in particolare di un recente studio portato avanti da studiosi del Karolinska Insitutet di Stoccolma che ha esaminato una serie di criteri oggettivi.
Per prima cosa valutando quante uova mediamente venivano consumate in Svezia, un campione rappresentativo di ben 38 mila uomini e 33 mila donne.


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Zuppe e gesti ancestrali

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2015 – 22:50 -

Minestra di farro alla toscana 518Il racconto di oggi è sulla nostra minestra di farro che serviamo qui nel ristorante vegetariano di Festambiente, ogni anno puntualmente, malgrado il caldo e l’idea che in estate non sia mai tempo di zuppe o simili.
In effetti la serviamo talmente densa che sembra un risotto con chicchi un po’ strani e puntualmente finisce tutte le volte che la proponiamo con una buona soddisfazione generale.


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Una crema di verdura anche d’estate, buona e sana

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2015 – 21:21 -

Crema alle carote speziata con ricotta, erba cipollina e pomodori 518Vi racconto oggi di un singolare abbinamento che al ristorante abbiamo fatto con la semplice salsina all’erba cipollina, ricotta e olio di cui vi parlavo nell’ultimo post.
Altre creazioni di piatti preparati prendendo come riferimento questa salsina seguiranno, ma da subito volevo dare voce a questa ricetta che sicuramente lascerà all’inizio in molti un po’ perplessi perché si tratta di una crema di verdura che con il caldo torrido di questi giorni sembra avere poco a che fare!


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