Un risotto ricco di verdure estive

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2016 – 12:47 -

Risotto con triade di verdure estiva 518Non avevo molto tempo, ma il desiderio di ringraziare con una ricetta del dono di verdure, per altro buonissime, ricevuto in vacanza era troppo forte da non assecondarlo.
Così piuttosto di nulla e oltre ad aver degustato appieno gli ortaggi al naturale in combinazioni elementari mi sono preso un breve ritaglio di tempo per realizzare un veloce risotto.


Tags: , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Due o tre cose fondamentali in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2014 – 22:15 -

Straccetti di seitan all'arancia e rosmarino con mousse di batata rossa 518Raccontavo ieri della richiesta di Federica, gentile e delicatamente insistente, lo dico in positivo naturalmente.
Mi chiedeva di una ricetta consumata al ristorante vegetariano con cui collaboro attualmente, l’aveva apprezzata in maniera particolare, ma una volta a casa nel tentativo di ripeterla non era stata soddisfatta malgrado i tanti tentativi ripetuti.


Tags: , , ,
Postato in Cucina Biologica, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Secondi | 7 Comments »

Debiti e il piacere di pagarli

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2014 – 17:20 -

Chef Capano 518A suo tempo ho fatto una promessa e come spesso ripeto anche se le promesse sono debiti non obbligatori da pagare, saggezza, intelligenza e rispetto per gli altri suggeriscono quando fattibile di pagarli sempre.
E non perché poi ci si debba aspettare una ricompensa e tutto sommato neanche un grazie, come i regali il loro senso è nel piacere di chi li fa non nella funzione egoistica e utilitaristica con cui spesso vengono vissuti.


Tags:
Postato in Cibo, cultura e società, Cucina etica, Mondo alimentare | Nessun commento »

Uno spezzatino speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 28 agosto 2012 – 17:14 -

Seitan alla pizzaiola con zucchine trifolateDicevamo ieri dello spezzatino preparato durante il corso di cucina, per altro lo stesso spezzatino che con successo abbiamo introdotto quest’anno all’interno della nostra linea di cucina vegetariana in Toscana, nel ristorante del festival che si è di recente concluso.
La differenza è che nel nostro caso abbiamo preferito scegliere come prodotto di riferimento la soia ristrutturata in bocconcini che lavoravamo prima per bene come reidratazione e insaporimento e poi preparavamo in modo analogo alla ricetta che più avanti troverete.


Tags: , , , , ,
Postato in Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Secondi | 8 Comments »