Con il cioccolato preferibilmente niente zucchero

Scritto da Giuseppe Capano il 3 maggio 2013 – 22:52 -

Pasticcini morbidi al cioccolato e sesamo 518La ricetta in questione fa parte di quella percentuale di creazioni che da quando ho scritto il libro sulla celiachia mi sono ripromesso di dedicare a chi purtroppo con il glutine deve fare i conti suo malgrado.
Quindi periodicamente mi dedico all’esclusione di questa sostanza dalle mie ricette, ma come ormai ho imparato da tempo questo non è un ostacolo o un freno all’inventiva, anzi diventa uno stimolo per esplorare nuovi sentieri che della difficoltà iniziale si fanno grande forza.


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Inganno alimentare a fin di bene

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2013 – 12:55 -

Bocconcini croccanti con ricotta e spinacini 518Oggi parliamo di estetica, di come la presentazione di un piatto possa incidere sulla sua visibilità, percezione e tendenza all’assimilazione finale.
Ma non si tratta come si potrebbe credere dell’estetica finalizzata al nulla come spesso avviene in tanti piatti pretenziosi che basano la loro forza più sulla scenografica finale che sul contenuto reale ingannando malamente il consumatore finale, spesso confuso e distratto dalla sorpresa estetica.


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L’insalata del giorno

Scritto da Giuseppe Capano il 28 febbraio 2013 – 18:37 -

Insalata di spinacini e carote con cavolfiore alla curcuma e sesamo nero 518Questa è l’insalata del giorno, ovvero improvvisata e creata in data odierna in una situazione di emergenza che richiedeva di rimpiazzare un piatto andato in esaurimento.
E come capita diverse volte un piatto nato così correndo a destra e a manca, trafelati e un po’ nervosi per la fretta alla fine è stato notevolmente apprezzato, sia per i colori della presentazione che per il gusto finale complessivo.


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Una gran voglia di carciofi

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2013 – 23:38 -

Carciofi trifolati alle carote con finocchi al sesamo 518In questi ultimi giorni mi è venuta una gran voglia di carciofi, ne ho trovati di belli e gustosi e così la creatività ha preso il largo e sperimentato varie soluzioni.
Il tempo però è spesso tiranno per cui le ricette provate sono state fotografate, ma a scriverle proprio non sono riuscito, la stanchezza mi ha bloccato prima.


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Melagrana di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2012 – 18:27 -

Coppe di lattuga con carote, patate, mela verde e melagrana 518È in arrivo la bella stagione della melagrana, un frutto con cui si riescono a creare ottime combinazioni in cucina un po’ in tutte le portate, come spesso si dice dall’antipasto al dolce.
Il frutto è poi carico di forti connotati simbolici, i suoi piccoli chicchi ad esempio da sempre rappresentano soldi, monete, fecondità e fortuna e in passato proprio per questo motivo comparivano in numerosi piatti di cucina, in passato ne avevo parlato anche in questo post.


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La tortina merendosa del papà

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2012 – 20:07 -

Tortine di cioccolato merendoseIeri mia figlia ha tentato di convincermi dell’estrema bontà di una delle merendine più in voga tra i bimbi, una di quelle tanto reclamizzate dall’industria con tanto di improbabili ingredienti naturali e “sani”, in pratica un agglomerato di schifezze dal gusto dolce e dai danni (sommati nel tempo) non indifferenti sulla salute.
Così è nata la sfida e siccome non volevo dargliela vinta (perché dovete sapere che un bimbo convinto dal gusto che quello che sta mangiando è buono è un ottimo venditore del suo prodotto e questo la dannata pubblicità lo sa bene) e dovevo dimostraglielo nel giro di poco tempo mi sono ingegnato con quello che avevo.


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Buone e croccanti verdure senza frittura

Scritto da Giuseppe Capano il 27 maggio 2012 – 17:52 -

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanaturaAll’interno di un servizio sugli accorgimenti per eseguire con accortezza e correttezza una buona frittura esente da errori che possano ripercuotersi sulla salute ho oggi presentato un alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta.
Scusate il giro di parole, per la precisione è una ricetta comparsa nell’inserto salute del Corriere della Sera e precisamente nella pagina dedicata all’alimentazione.


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Un bel risotto all’ortica

Scritto da Giuseppe Capano il 25 aprile 2012 – 23:03 -

risotto orticaPasseggiando nei prati dopo le lunghe piogge di questi giorni grazie a un sole che finalmente si è fatto spazio tra le nuvole non ho potuto fare a meno di osservare le rigogliose ortiche e i loro buoni e delicati getti primaverili, una vera squisitezza di cui sarebbe bene approfittare.
Basta attrezzarsi con buoni guanti per evitare la nota punzecchiatura di questa pianta, alquanta fastidiosa anche se non nociva, i modi di usare poi le tenere foglie sono molti.


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