Un buon cartoccio di ortaggi di stagione alla menta

Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2012 – 17:50 -

Cartocci piccanti di taccole e patate novelle alla mentaNell’usare la menta alcuni giorni fa per provare e verificare dei pesti mi è tornata in mente una ricetta realizzato un anno fa per un articolo sugli ortaggi primaverili.
Mi è venuta in mente anche perché provavo l’altro ieri delle ricette a base di cipollotti rossi con alcuni impasti lievitati e l’associazione alla ricetta che vi presento oggi è stata immediata.


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Ravioli e muse insaporitrici

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2012 – 22:28 -

Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccoleContinuo oggi il percorso sul menu per pasqua alternativo per arrivare a una ricetta di primo piatto tutto sommato classico, se non che la mancanza di prodotti di origine animale lo rende avvincente nelle semplici soluzioni trovate per supplire, ad esempio, alla mancanza delle immancabili uova nell’impasto della pasta.
Come dimostrato da questa ricetta non sono strettamente necessarie, un legante come la componente alcolica e aromatica del vino può farne le veci anche se, come si può ben intuire, i risultati sono diversi in termini di elasticità, plasticità e risposta alle sollecitazioni della lavorazione finale.


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