Il pregio della frutta e dei suoi derivati

Scritto da Giuseppe Capano il 5 gennaio 2017 – 23:16 -

biscotti-integrali-alle-noci-tris-518Presentavo ieri il dessert con i kiwi utilizzando un cibo di base che ha valenze molto profonde e spesso poco riconosciute, l’immagine della frutta rimane relegata spesso al fine pasto, ai dessert, centrifughe e estratti oggi alla moda.
Occasionalmente direi lo si associa con il salato, una manciata di piatti simbolo a cominciare dal noto prosciutto e melone sembrano coprire in apparenza tutto l’uso della frutta in cucina.


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Gustare un dolcetto senza tanti sensi di colpa

Scritto da Giuseppe Capano il 21 dicembre 2015 – 10:32 -

Strudel alle mele e frutta secca 518Riprendendo il discorso iniziato ieri la frutta secca nelle sue molteplici versioni, in particolare quella oleosa ricca di grassi particolarmente importanti, andrebbe consumata non tanto a natale in dosi enormi (come spesso succede), ma tutti i giorni in dosi moderate.
Una sorta di medicina quotidiana da non dimenticare per altro molto gustosa e stimolante su cui spero sia superfluo aggiungere che si intende intera da sgusciare al momento e non già sgusciata e conservata (e magari super salata!) perché la differenza è enorme!!!


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Merende alternative e sane

Scritto da Giuseppe Capano il 9 marzo 2015 – 22:08 -

Biscotti morbidi all'uvetta e riso 518Parlavo sabato di dolcificanti e preparazioni dolci, un tema legato alla salute e prima ancora alle calorie che sono incamerate dall’organismo consumando questo genere di preparazioni.
Il tema riguarda tutti e come dicevo coinvolge soprattutto gli adulti, ma è indubbio che i danni peggiori rischiano di averli i nostri piccoli a cui come è ovvio non pare bello sentire in bocca la sensazione più dolce possibile.


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Un couscous in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2014 – 17:27 -

Couscous e ortaggi di autunno agrodolci 518Ci sono ancora buone zucche sul mercato, ne ho viste alcune grandi e belle oltre che di buona qualità, e questo mi ha fatto tornare alla mente una ricetta preparata diverso tempo fa nel periodo autunnale.
Più che la zucca il vero protagonista è l’utilissimo couscous che come ho scritto altre volte possiamo dire rappresenti quello che per noi è la pasta, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.


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Biscotti al mandarino per la gola e il naso

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2014 – 16:26 -

Biscotti all’uvetta, mandorle e mandarino 518Raccontavo ieri dei mandarini e una delle primissime applicazioni che abbiamo fatto al ristorante è stata quella di sfruttare la preziosa e profumata buccia per caratterizzare dei biscotti dal buon successo generale. In modo da differenziarli con una nota stagionale precisa e allo stesso tempo renderli diversi nella forma rispetto a quanto fatto di solito.


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Spuntini in positivo

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2013 – 22:52 -

Piccoli panini con noci 518Avrei dovuto parlarvene ieri quando l’articolo è uscito sul Corriere della Sera nel consueto inserto salute alla pagine alimentazione.
Ma proprio non sono riuscito a trovare il tempo così anche se in ritardo pubblico e vi omaggio lo stesso della ricetta, tutto sommato dovrebbe essere di vostro gradimento lo stesso, almeno spero.


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Le noci, i biscotti e un paradosso incredibile

Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2013 – 23:25 -

Biscotti integrali alle noci, uvetta e cannellaRipesco oggi un ricetta di un piccolo dolcetto che aveva lasciato in archivio, siamo nel periodo migliore per gustare le noci di fresco raccolto e quindi mi sembra proprio ora il momento migliore per pubblicarla.
A proposito di noci fresche la titolare del supermercato biologico affiancato al ristorante vegetariano che seguo mi raccontava del paradosso recentemente accaduto.


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Ciambelline dolci senza zucchero

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2013 – 23:54 -

Ciambelline all’uvetta e mandorle 518Il sapore dolce nelle preparazioni di pasticceria non deve necessariamente arrivare da specifici dolcificanti esterni, anzi una buona norma è fare in modo che tra gli ingredienti ci siano elementi particolarmente dolci di per se, al limite si provvede a un minimo rinforzo del loro aroma attraverso piccole aggiunte di dolcificante.
Non sempre è possibile ovviamente, in molte paste di base ad esempio composte da sole parti secche, grassi e eventuali uova diventa assai difficile fare a meno di zuccheri e compagni, anche se si può sempre limitare di molto la loro percentuale rispetto allo standard o utilizzare quelli meno compromettenti a livello nutrizionale.


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