Erbe da bere per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2016 – 15:12 -

fiori-di-sambucoMi piace molto sfogliare la rivista Cucina Naturale nelle pagine che non parlano strettamente di cucina, mi occupo già parecchio di ricette e piatti a livello redazionale e guardare altri ambiti è molto stimolante e costruttivo.
Vi avevo già parlato del servizio sulla frutta secca e le relative creme che è possibile preparare, oggi il mio sguardo si posa sulla rubrica “Erbe da bere” dove una brava biologa nutrizionista esperta in fitoterapia ci racconta di una manciata di piante che possono tornarci molto utili.


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Topinambur in differenti consistenze

Scritto da Giuseppe Capano il 8 marzo 2016 – 21:18 -

Fonduta gialla con topinambur morbido e croccante 518Non esiste solo il privilegio di provare emozioni, di pari misura c’è quello di donarle agli altri con tutta una serie di azioni, costruzioni, creazioni e buoni propositi pratici.
Un modo che mi riguarda molto da vicino è ideare, preparare e affinare ricette e piatti, nella loro modestia di semplici creazioni di artigianato pratico possono portare piacere a chi le consuma e quindi una certa dose di emozioni che poi ognuna valuterà quanto intense e belle.


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Quinoa, broccoletti e bergamotto

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2015 – 20:10 -

Tortino di quinoa gialla e broccoletti 518La richiesta di una modifica di una ricetta dolce, una torta particolare a base di mele, per renderla senza glutine e adatta ai celiaci da parte di uno dei ristoranti che seguo mi ha fatto riportare alla mente un frutto straordinario.
Non le mele come si potrebbe pensare (eccellente frutto, comunque), ma un inusuale frutto per la cucina venendo coltivato più per i suoi usi in profumeria o come forte essenza (e al limite qualche liquore).


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Un orzotto per festeggiare una lunga e meritata meta

Scritto da Giuseppe Capano il 4 luglio 2014 – 23:58 -

Orzotto allo zafferano con crema di piselli 518Preso dal turbinio dei tanti impegni di lavoro non ho trovato il tempo fino ad ora di parlarvi di un bel evento avvenuto ormai ben un mese fa.
Il 5 giugno si è ufficialmente celebrato un doppio evento a me molto caro visto che coinvolgeva la casa editrice per la quale lavoro da più di 20 anni e con cui ho condiviso molte soddisfazioni!


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Una maionese valida e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2013 – 08:22 -

Maionese di soia 518Mi è stato chiesto di estrapolare la sola ricetta della maionese vegan dal piatto del tortino con verdure crude che ho presentato qualche post addietro.
Per vari motivi, interessava la ricetta in se per poterla usare da accompagnamento ad altre verdure e non necessariamente crude, poi per potersela godere di per se visti i tanti golosi evidentemente presenti!!


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Alimenti a rischio e maionese alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2013 – 23:03 -

Antipasto di verdure crude con maionese di soia Nell’inserto salute del Corriere della Sera alla pagina alimentazione si parlava oggi di sicurezza alimentare citando un’interessante ricerca di alcuni ricercatori inglesi pubblicata su Foodborne Pathognes and disease.
Il concetto di fondo che questa ricerca ha messo in evidenza è stato che nei paesi sviluppati circa il 20 per cento della popolazione, 1 persona su 5 per capire meglio, ha una particolare predisposizione verso le patologie di origine alimentare.


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Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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Mini grissini e tante fibre gustose

Scritto da Giuseppe Capano il 9 maggio 2013 – 18:02 -

Mini grissini allo zafferano con semi 518Ieri seguivo un corso con dei giovani ragazzi e ci siamo trovati a dover improvvisare alcune ricette con gli ingredienti presenti in dispensa, per un problema a monte non era stato possibile rifornire con prodotti appositi la cucina, cose che possono capitare.
Abbiamo tirato fuori ugualmente delle preparazioni interessanti e stuzzicanti, fra cui questi mini grissini che una volta freddi sono andati a ruba con la loro bella croccantezza finale.


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