Un tortino con le patate dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2015 – 20:20 -

tortino di patate dolci e scarola 518Delle patate dolci di cui parlavo giorni fa ho fatto una bella scorta e presto spero di riuscire a trovare il tempo per sperimentare qualche nuovo piatto sfruttando le loro caratteristiche organolettiche.
La ricetta del salame di cioccolato a base di patate dolci ha avuto un grande successo anche nel ristorante dove abbiamo deciso di servirlo, non era per nulla scontato, ma l’apprezzamento è stato elevato con commenti di meraviglia generalizzati sommati alla soddisfazione di poter consumare un buon dolce senza grandi sensi di colpa!!!


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Una ricetta di zuppa trasformata in risotto integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 19 ottobre 2015 – 21:51 -

Riso integrale con crema di zucca allo zenzero e papavero 518In attesa di mettere sul blog una delle ricette tratte dai suggerimenti d’uso sulla zucca che ho pubblicato ieri comincio a deliziarvi con la rivisitazione parziale di una mia vecchia creazione presente già sul sito di Cucina Naturale.
Era nata come una semplice zuppa delicata e cremosa accompagnata con del riso integrale per completare il quadro nutrizionale e arricchire di consistenza il piatto.


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Ancora zucca con tre suggerimenti pratici

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2015 – 10:52 -

Zucche mercato 518In una recente intervista mi è stato chiesto di proporre tre suggerimenti su come utilizzare la zucca in cucina andando al di la delle solite preparazioni, ma rimanendo pur sempre nel solco del mio stile di cucina del benessere.
Della zucca quest’anno ne ho già parlato, ma ritorno volentieri su uno degli ortaggi autunnali più degni di rilevanza, come ho già raccontato con la zucca si può fare tutto.


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Aperitivo con la zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2015 – 10:03 -

Cubetti di zucca profumati al forno 518Sul blog se siete curiosi trovate già molte ricette in cui la zucca è protagonista, un po’ in tutte le portate compresi eccellenti dessert che con questo ortaggio acquistano una fascino tutto loro.
Forse mancava un qualcosa che facesse diventare la zucca l’unica o quasi protagonista del piatto in modo da saperne valorizzare pienamente le prerogative e le caratteristiche.


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L’era della zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 16 settembre 2015 – 22:09 -

Zucca zio vincenzo 518Siamo ormai pienamente entrati nell’era della zucca, ritorna a noi un ortaggio dalla polpa solare oltre che buona, cremosa, intrigante, agrodolce e dal bel colore.
Della zucca possiamo notare subito due aspetti principali, si coltiva non solo per il consumo alimentare, ma spesso per essere uno degli oggetti vegetali decorativi più ricercati e apprezzati, anche perché il fatto non secondario è dato dalla sua lunga durata nel tempo.


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Un couscous in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2014 – 17:27 -

Couscous e ortaggi di autunno agrodolci 518Ci sono ancora buone zucche sul mercato, ne ho viste alcune grandi e belle oltre che di buona qualità, e questo mi ha fatto tornare alla mente una ricetta preparata diverso tempo fa nel periodo autunnale.
Più che la zucca il vero protagonista è l’utilissimo couscous che come ho scritto altre volte possiamo dire rappresenti quello che per noi è la pasta, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.


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Conoscenze e capacità valutative

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2014 – 14:44 -

Orzo con zucca e olio aromatico alle erbe 518Se ieri disquisivo sulla frittura e sulla sua non conoscenza da parte di molti cosiddetti esperti oggi passo e illustrarvi la ricetta che ha accompagnato l’articolo uscito sul Corriere delle Sera.
Non c’entra con la frittura di per se, ma è un buon esempio dell’uso a 360 gradi del buon olio da olive in cucina, sia in cottura tramite un accorgimento che non turba troppo le sue qualità intrinseche, sia alla fine come rifinitura a crudo.


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Il valore positivo delle zuppe

Scritto da Giuseppe Capano il 12 gennaio 2014 – 13:31 -

Crema di zucca e porri 518Come dicevo ieri è oggi in edicola insieme al Corriere della Sera una mia ricetta di zuppa con protagonista la triade zucca, porri e zenzero, una delle combinazioni autunnali e invernali più vincenti e convincenti.
Una zuppa perché all’interno del supplemento salute nella pagina alimentazione si parla del ruolo di queste pietanze per seguire e mantenere una dieta equilibrata che favorisca un percorso nutrizionale che in prima battuta aiuti a “rimediare” un poco ai bagordi delle feste e in generale sia un valido strumento di controllo delle calorie ingerite e del mantenimento del giusto peso.


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