Suadente dessert di zucca aranciata

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2012 – 12:49 -

Flan di zucca all'arancia e cannella con salsina al cacao 518Che la zucca, come tanti altri ortaggi usati per preparazioni salate, possa trasformarsi in squisiti dolci non è una novità, ma continua a sorprendere molti soprattutto quando non si tratta dei “soliti” dolci ma si va su strade più raffinate che in apparenza possono solo frequentare alimenti “nobili”.
La zucca, invece, ha due doti eccellenti per la preparazione dei dolci, un aroma di fondo che ben si sposa con gli altri ingredienti tradizionali della pasticceria e un colore brillante che attira l’attenzione dei più golosi vicino come è, ad esempio, all’arancio dei tuorli d’uova.


Tags: , , , , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette senza Glutine, Ricette vegetariane | 4 Comments »

Tofu aggregante

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2012 – 22:20 -

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zuccaTra le varie ricette che mi sono rimaste in archivio ancora da pubblicare oggi mi sono ricordato di questa bella combinazione cromatica che valorizza magnificamente il tofu.
È stato proprio il tofu a farmela venire in menta, stavo preparando gli articoli del mese di maggio per Cucina Naturale e in uno di questi dedicato a tutte ricette vegan ho parlato in maniera approfondita di questo alimento.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 5 Comments »

Primi piatti provocanti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2011 – 23:14 -

Spaghetti_integrali_con_verza_e_zuccaDelle tante ricette provate per vari motivi e scopi negli ultimi mesi del 2011, giunto ormai alla fine, ne sono rimaste indietro e non pubblicate sul blog diverse.
Oggi rispolvero questa di cui mi è piaciuto molto l’equilibrio generale in termini nutritivi e di prevenzione, siamo di nuovo su un primo piatto, ma penso non sia certo un caso, in fondo ne siamo la patria vera.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette invernali, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Paccheri speciali per le feste di natale

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2011 – 21:39 -

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofuRitorno oggi sul numero di Cucina Naturale di questo mese per invitare nuovamente alla sua scoperta chi ancora non conosce la bella rivista, ma anche per presentarvi una mia ricetta presente su questo numero.
Avendo saltato per motivi redazionali il consueto appuntamento fisso con la ricetta filmata vi omaggio di una delle ricette presenti sull’articolo, altrettanto consueto, della scuola di cucina dedicato alle verdure buone e salutari di questa stagione.
Dimenticarsi di questi ortaggi è un abitudine abbastanza diffusa, durante le feste natalizie la tradizione vuole che si consumino cibi diventati simbolo di festa e opulenza e di alcuni alimenti non se ne vuole proprio sentire parlare.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 6 Comments »

Il mese della zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2011 – 22:41 -

Torta focaccia integrale alla zuccaCredo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio.
Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha un patrimonio esteso di effetti benefici sulla salute, ad esempio è particolarmente ricca di carotenoidi, caratteristica comune anche a carote, albicocche e meloni, insomma il trionfo del colore arancione.
Peccato sia stata presa a simbolo di un importante istituto bancario e paradosso triste a parlarne sembra quasi essere portavoce di interessi altrui, ma correrò questo rischio.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Impasti, Ricette di stagione, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Secondi | 4 Comments »

Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2011 – 23:38 -

Schiacciatine di zucca e sedano rapaQuando è stagione di zucca l’abbondanza è di rigore, anche se ti regalano un esemplare medio ci puoi fare un gran numero di piatti.
Per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.
Così dopo l’insalata di zucca, focacce, torte e altre specialità, in un angolo semi nascosto era rimasto un bel spicchio giallo oro di buona zucca mantovana che aspettava.


Tags: , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Ricette veloci | Nessun commento »

Zucca in insalata, una vera bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2011 – 22:32 -

Oggi tengo fede a un altro impegno e promessa fatta nelle settimane scorse, anche se un po’ a malincuore perché la ricetta è venuta veramente bene e lo spirito un po’ geloso dello chef ogni tanto viene fuori.
Comunque finirà nel mio prossimo libro perché ne è decisamente degna anche se di per se può sembrare una banalità.
La soluzione trovata non è per niente banale però e prima di mettermi a pensare come fare questa insalata non mi ero mai posto la questione, e cioè se la zucca in un’insalata potesse finire cruda come un qualsiasi altro ortaggio classico da insalata, appunto.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 4 Comments »

Zucca, positività nutrizionali e gnocchetti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2011 – 23:24 -

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zuccaEra da tempo che avevo in mente questa ricetta avendo della farina di grano saraceno inutilizzata in dispensa, così quando ieri ho visto al mercato una fila di splendide zucche mantovane ne ho comprata una da dedicare specificatamente a questa ricetta.
La zucca è sempre affascinante, aprirla ha un qualcosa di magico, è come aprire uno scrigno di tesori segreti, anche perché una buona cocuzza è molto tenace e per aprirla si deve faticare con molta attenzione per non lasciare che il coltello faccia danni dove non deve.


Tags: , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 2 Comments »