Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2011 – 23:38 -

Schiacciatine di zucca e sedano rapaQuando è stagione di zucca l’abbondanza è di rigore, anche se ti regalano un esemplare medio ci puoi fare un gran numero di piatti.
Per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.
Così dopo l’insalata di zucca, focacce, torte e altre specialità, in un angolo semi nascosto era rimasto un bel spicchio giallo oro di buona zucca mantovana che aspettava.


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Zucca in insalata, una vera bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2011 – 22:32 -

Oggi tengo fede a un altro impegno e promessa fatta nelle settimane scorse, anche se un po’ a malincuore perché la ricetta è venuta veramente bene e lo spirito un po’ geloso dello chef ogni tanto viene fuori.
Comunque finirà nel mio prossimo libro perché ne è decisamente degna anche se di per se può sembrare una banalità.
La soluzione trovata non è per niente banale però e prima di mettermi a pensare come fare questa insalata non mi ero mai posto la questione, e cioè se la zucca in un’insalata potesse finire cruda come un qualsiasi altro ortaggio classico da insalata, appunto.


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Zucca, positività nutrizionali e gnocchetti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2011 – 23:24 -

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zuccaEra da tempo che avevo in mente questa ricetta avendo della farina di grano saraceno inutilizzata in dispensa, così quando ieri ho visto al mercato una fila di splendide zucche mantovane ne ho comprata una da dedicare specificatamente a questa ricetta.
La zucca è sempre affascinante, aprirla ha un qualcosa di magico, è come aprire uno scrigno di tesori segreti, anche perché una buona cocuzza è molto tenace e per aprirla si deve faticare con molta attenzione per non lasciare che il coltello faccia danni dove non deve.


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Caserecce con condimento al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2011 – 22:14 -

Caserecce con verdure autunnaliIl tempo di preparare da ieri il condimento e lasciarlo maturare per bene e ecco che questa sera è nata la ricetta con il condimento di rosmarino di cui parlavamo ieri.
Rimaniamo sul terreno della semplicità e valorizzazione di buone materie prime, anche perché lo scopo è quello di far capire e sentire la validità del condimento e tutte le possibilità espressiva di una pianta aromatica forte e tenace come il rosmarino.
Possiamo iniziare col dire che la scelta della pasta è soggettiva, ancora meglio ci avrei visto una buona pasta integrale fresca semplice magari a base di farine “ruvide” come il grano saraceno, ma il tempo non ha consentito altro che aprire la dispensa e scegliere quello che di immediato era a disposizione.


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Focaccine in triade autunnale

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2011 – 21:19 -

Focaccine morbide con zucca, finocchi e porri Anche questa settimana pubblico una ricetta a base di semplici impasti lievitati, continuo la serie di creazioni stimolando l’estro dei ragazzi che seguo.
Il poco tempo di laboratorio ci impedisce di usare tecniche più lunghe, naturali e a migliore resa, per cui ci accontentiamo di usare il classico e, a dosi sostenute, decisamente più rapido lievito di birra.
Ciò che non viene meno comunque è il bel lavoro manuale che ogni impasto porta con se, toccare e sentire con le mani apre finestre della mente chiuse o socchiuse, fa scoprire aspetti dei sensi apparentemente banali, rende vivo lo stare insieme a lavorare su un prodotto che assume col tempo consistenze, forme e sapori diversi.


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Tempo di zucche

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2011 – 22:52 -

Zucca gattoChe sia tempo di zucche si capisce già da diverse settimane, molte feste ne stanno a ricordare la forza alimentare e simbolica, ma parliamo di feste autentiche e radicate nel territorio, non certamente di quelle che scimmiottano maldestramente tradizioni di terre lontane.
In ogni caso in autunno la zucca è uno dei miei ortaggi preferiti e in attesa di dedicargli nuove ricette (ne ho già a decine con lei protagonista) la ricordo oggi con una simpatica foto di zucca-gatto scattata in una passata edizione di una festa locale, ovviamente tutta dedicata alla zucca.


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