Una prima riflessione sulla questione zuccheri in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 maggio 2017 – 23:16 -

mascobado-10-2016-518Possiamo vedere l’odiato e amato zucchero da tanti punti di vista, per prima cosa dobbiamo senz’altro ribadire come sia un elemento da limitare il più possibile nella dieta per una corretta alimentazione che non incentivi l’insorgenza di patologie molto invalidanti come il diabete e molto altro.
L’invadenza dello zucchero è però una degenerazione delle ultime generazioni di consumatori, in passato e per molto tempo è stato un ingrediente in realtà prezioso e relativamente raro rientrando nella dieta delle persone comuni con una frequenza bassa e meglio compatibile con il regime alimentare seguito.


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Un dessert di biscotti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2016 – 17:52 -

Biscottini friabili allo zenzero con kiwi e cioccolato 518Devo dire che non mi aspettavo tutto questo interesse per i miei biscottini, ma ho visto che sono stati molto apprezzati ancora prima di conoscere la ricetta!!!
Sono una mia vecchia creazione e una loro versione meno grassa ma più ricca di zuccheri, sempre senza glutine ovviamente, è presente nel mio ultimo libro dei Dolci senza glutine di cui devo trovare ancora il tempo di parlarvi in maniera esauriente accidenti a me!


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Una dose di dolce “normale”

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2015 – 22:53 -

Miele cucchiaino colando 518Abituati ai sapori ultra dolci delle moderne merende sembra che tutto quello che contenga una dose di dolce “normale” e quindi generalmente bassa sia improponibile.
E credo non tanto ai bambini che sanno adattarsi più di quanto si pensi, il problema spesso sono proprio gli adulti che evidentemente nella falsa sicurezza data dal limite di dolcezza elevata unita a una bella dose di grassi trovano conforto a molte loro insicurezze.


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Il potere addolcente della frutta matura

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2014 – 15:43 -

Pere volpina 518Dicevo ieri come anche in campo alimentare un immagine è spesso più efficace di mille parole e infatti le parole delle etichette dei prodotti alimentari raramente vengono lette pur se avrebbero molto da raccontarci.
Bisogna scendere di livello comunicativo allora e un immagine è un buon metodo, decodifica la comunicazione semplificandola nella sua essenza.


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Spesso l’immagine supera la parola

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2014 – 16:43 -

Zollette zucchero B&W 518Che un immagine possa veicolare un messaggio i maniera più profonda e immediata rispetto a un testo o un messaggio scritto è un dato acquisito da sempre senza che si debba arrivare ai giorni gloriosi e moderni di foto, film, video e multimedia in generale.
Già in passato dipingere un quadro a tema con un obbiettivo preciso era estremamente più comunicativo di qualsiasi sermone o discorso populista, forse la differenza era in quanti poi riuscivano o meno a vedere il quadro, mentre le parole potevano viaggiare nell’aria con più facilità!!!


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Biscotti per gratificarsi un po’!

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2014 – 17:25 -

Biscotti friabili all’arancia 518Questi biscotti mi sono rimasti li (intendo la ricetta ovviamente, non i biscotti reali!!!) tra i tanti testi e file archiviati e per giorni mi sono detto che dovevo offrirli agli amici sul blog.
Così sono arrivato a un punto di pubblicarli quando ormai le arance sono praticamente scomparse dal mercato stagionale se non in qualche residuo e precario lembo.


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Il cattivo zucchero, un tempo medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 30 aprile 2012 – 22:29 -

ZuccheriRiflettevo in questi giorni su come un alimento in base alle epoche storiche possa essere al top della considerazione o al contrario il male di tutti i mali.
È successo che nuovamente (ma è abbastanza comprensibile e normale) mi hanno chiesto di chiarire la mia posizione sullo zucchero e sul perché compare in diverse mie ricette.
Bisogna premettere prima di rispondere che le accuse contro il comune saccarosio sono enormi e tra le più gravi ultimamente la più gettonata è il considerevole aumento e innalzamento della glicemia con il conseguente lavoro antinfiammatorio che il corpo è costretto a fare.


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